จานหลักต้องไม่พลาด “ข้าวยำปักษ์ใต้” เมนูข้าวกับเครื่องสมุนไพรซอยและกลีบดอกดาหลา ดอกไม้พื้นถิ่นที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ใช้ข้าวสังข์หยดผสมกับเนื้อเกาลัด ราดซอสน้ำบูดูรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ท็อปด้วยไข่หอยเม่นเพื่อเพิ่มความครีมมี่ จัดจานสไตล์แบบมินิมอล
ส่วนผสมข้าว (สำหรับ 2-4 ที่)
- ข้าวสักข์หยด 2 ถ้วย
- เนื้อเกาลัดหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- น้ำสต๊อกทะเล 2 1/2 วย
วิธีหุงข้าว
- ใส่ข้าวและน้ำสต๊อก หุงจนข้าวสุกเมล็ดร่วน ใส่เนื้อเกาลัดผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
ส่วนผสมน้ำบูดู
- น้ำบูดู 1 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 2 หัว
- ตะไคร้บุบ 2 ต้น
- ข่าบุบ 2-3 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
วิธีทำน้ำบูดู
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดต้มรวมกันให้เดือดประมาณ 10-20 นาที (หมั่นช้อนฟองออก) จนข้นขึ้น กรองออกแล้วพักให้เย็น เตรียมไว้
เครื่องสมุนไพรข้าวยำ
- ใบมะกรูด ดอกดาหลา ตะไคร้ ใบชะพลู หอมแดง มะม่วงเปรี้ยว เนื้อส้มโอ ถั่วฝักยาว และรากบัว ซอยละเอียดอย่างละเล็กน้อย
- มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อกุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวพอง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่หอยเม่น 2 ตัว
วิธีจัดจาน
- ตักข้าวใส่ในพิมพ์วงกลม วางลงกลางจาน วางไข่หอยเม่นบนหน้า
- วางเรียงเครื่องเคียงสมุนไพรอย่างละเล็กน้อยไว้รอบจาน ราดด้วยน้ำบูดู
