“มะเขือเปราะ” เป็นผักชนิดหนึ่ง ที่ได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหารทั้งต้ม ผัด แกง เพราะมะเขือเปราะเป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย แต่ปัญหาหนึ่งที่คนทำอาหารต้องเจอคือมะเขือเปราะเป็นสีดำเมื่อนำมาทำอาหาร จะมีวิธีเตรียมมะเขือเปราะอย่างไรไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ เรามีเคล็ดลับ
สาเหตุที่มะเขือเปราะเปลี่ยนสีนั้น ไม่ได้เกิดจากคุณทำผิดวิธี แต่เป็นเพราะเจ้ามะเขือเปราะไปทำปฏิกิริยากับ “อากาศ” เกิดเป็นปฏิกิริยา “อ๊อกซิเดชัน” เปลี่ยนสีเนื้อมะเขือให้กลายเป็นสีดำ
เคล็ดลับเด็ดๆ ที่จะมาช่วยให้มะเขือเปราะกลับมาขาวน่ารับประทานอีกครั้ง ไม่ว่าจะนำไปทำแกงเผ็ด ผัดเผ็ด หรือทานสดๆ ก็ไม่มีปัญหา
มี 2 วิธีง่ายๆ ดังนี้
1. เกลือ
- เตรียมน้ำสะอาด 1 ถ้วยแกง เติมเกลือป่น 1 ช้อนชา
- หั่นมะเขือเปราะเสร็จแล้ว นำไปแช่ในน้ำเกลือทันที
2. ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู
- เตรียมน้ำสะอาด 1 ถ้วยแกง เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- หั่นมะเขือเปราะเสร็จแล้ว นำไปแช่ในน้ำส้มสายชูทันที
ทำไมมะเขือเปราะถึงไม่ดำ
ทั้งเกลือและน้ำส้มสายชู มีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในมะเขือเปราะ เอนไซม์เหล่านี้เมื่อสัมผัสกับอากาศ จะทำปฏิกิริยาออกซิเดชัน เปลี่ยนสีเนื้อมะเขือให้กลายเป็นสีดำ
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- เลือกมะเขือเปราะที่สดใหม่ ผิวเรียบตึง ไม่เหี่ยวเฉา
- เก็บมะเขือเปราะในตู้เย็น ช่องใส่ผัก จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
เพียงเท่านี้ มะเขือเปราะของคุณก็จะขาวเนียน น่ารับประทาน ไม่ว่าจะนำไปทำอาหาร หรือทานสดๆ ก็ไม่มีปัญหา
