ห่อหมกสมัยใหม่ในร้านค้ายุคนี้มีให้เลือกเลยนะคะ มาทั้งไก่ทั้งกุ้ง หมูยอหมูสับก็ยังมี หมกทะเลในลูกมะพร้าวยังงี้อิ่มทั้งทีมาทั้งลูก แต่ไม่รู้เพื่อนๆ เป็นเหมือนเรามั้ย ห่อหมกที่ติดใจที่สุด โปรดปรานที่สุด คือห่อหมกปลาช่อนใบยอ ชอบนักแลเวลาตักเนื้อเป็นชิ้นกินเต็มๆ คำ เคี้ยวพร้อมเครื่องแกงกะทิหอมๆ ฟินมากๆ
วันนี้มีสูตรห่อหมกปลาช่อนใบยอของคุณป้าข้างบ้านมาแชร์ค่ะ บ้านนี้ทำกับข้าวอร่อยเว่อร์ แถมขึ้นชื่อลือชาเรื่องห่อหมกไม่ทำขาย ทำแจกญาติพี่น้องเพื่อนบ้านอย่างเดียว (ขอไม่บอกพิกัดนะคะ กลัวมีคนมาแย่งเรากินค่ะ อิอิ) บ้านนี้มีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ไปดูกันค่ะ
วัตถุดิบห่อหมกปลาช่อนใบยอ
- ปลาช่อนไซส์ใหญ่ 4-5 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 4 กิโลกรัม
- พริกแกงเผ็ด 6 ขีด
- ไขไก่ 10 ฟอง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- พริกแดงหั่นซอย
- ใบยอ มากน้อยตามชอบ
- ใบตองสำหรับเย็บกระทง
วิธีทำห่อหมกปลาช่อนใบยอ
เย็บกระทงใบตองเตรียมไว้ เรียงบนซึ้งหรือหม้อนึ่งให้เรียบร้อย จากนั้นเตรียมเนื้อปลา หากใช้ปลาตัวใหญ่ต้องแร่เนื้อเป็นชิ้นให้สวยงาม หากไม่มีสามารถใช้ปลาตัวเล็กได้หั่นชิ้นปลาปกติ สำคัญคือล้างให้สะอาดหมดเมือกคาวค่ะ
ผสมน้ำแกงกับหัวกะทิให้เข้ากันก่อน จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไป เติมเกลือ คนผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่เนื้อปลาลงตาม จากนั้นก็คน ๆ ๆ ด้วยทัพพีไปเรื่อย ๆ ค่ะ ถึงจุดนี้คุณป้าเผยเคล็ดลับความอร่อยของการทำห่อหมกมาด้วยค่ะ
เคล็ดลับความอร่อยของห่อหมกปลาช่อน
ใช้ไข่ไก่สดใหม่ หัวกะทิต้องเป็นหัวกะทิสด ไม่ใช้กะทิกล่อง สองอย่างนี้เมื่อผสมกับเครื่องแกงจะขึ้นฟูส่งกลิ่นหอม สำคัญคือการคนผสมให้เข้าเนื้อปลา ต้องคนต่อเนื่องนานๆ จนรู้สึกได้ว่าน้ำแกงข้นขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลาโดยไม่ต้องใส่แป้งมันให้เกาะตัวใดๆ บ้านนี้คนนานราวครึ่งชั่วโมงเลยทีเดียว
เมื่อรู้สึกน้ำแกงข้นฟูจนได้ที่ จึงใส่มะกรูดหั่นฝอยลงไปผสมแล้วคนผสมให้เข้ากันอีกนิด มะกรูดนี่หั่นซอยเป็นฝอยเล็ก ๆ นะคะ จะได้ไม่ติดคอ หอมอร่อยได้ทุกคำค่ะ
จากนั้นนำไปยอที่ล้างสะอาดฉีกเป็นชิ้นวางในกระทงใบตองที่เตรียมไว้ แล้วบรรจงตักเนื้อปลาใส่กระทงทีละชิ้นสองชิ้นให้พอเต็ม
ราดน้ำแกงเสริมทัพให้ชุ่มฉ่ำ เตรียมพริกแดงไว้ก่อน เดี๋ยวโรยหน้าให้สีสวยหลังนึ่งไปสักพัก จะใส่มากน้อยก็ตามแต่ชอบ
จากนั้นนำลงไปนึ่งในหม้อที่สุมไฟจนน้ำเดือดเตรียมไว้แล้ว นึ่งไปยาวๆ ราวครึ่งชั่วโมง ใครชอบกะทิขาวๆ แต่งแต้มราดเพิ่มเสียตอนนี้ก่อนโรยหน้าด้วยพริกแล้วนึ่งต่ออีกสิบนาที เท่านี้เป็นอันเสร็จสรรพ
เตรียมจานวางสำรับ เปิดทางให้ห่อหมกปลาช่อนใบยอช่วยกระตุ้นกระเพาะ มื้อนี้เจริญอาหารแน่นอนค่ะ
