“ปลาทอด” เมนูพื้นฐานที่รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมน้ำพริกน้ำปลาเล็กน้อยก็เอาอยู่ ขณะที่เมนู “ฉู่ฉี่” เป็นความอร่อยที่บ่งบอกถึงเสน่ห์ของการเข้าครัวจากเสียงขณะปรุงเครื่องแกงจากความร้อน เมื่อผสมสองความอร่อยเข้าด้วยกันจึงกลายเป็นเมนู “ฉู่ฉี่ปลาทอด” จานโปรดของใครหลายคน วันนี้ชวนมาตามแม่เข้าครัว ดูวิธีทำฉู่ฉี่ปลาทอดแบบไทยบ้าน ไม่มีน้ำคลุกคลิกหรือกะทิราดอย่างที่หลายคนคุ้นเคย แต่คงรสความหอมเครื่องแกง รวมรสเผ็ด เค็ม หวาน แบบจัดจ้านถึงใจยามที่รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เรียกได้ว่าอร่อยเพลินแต่ทำง่ายจนอยากแชร์
วัตถุดิบฉู่ฉี่ปลาทอด
- ปลาทอดกรอบ (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ)
- พริกแกงเผ็ด 300 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- ผักชีใบเลื่อย
วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทอด
เริ่มจากทอดปลาจนกรอบเตรียมไว้ จะใช้ปลาชนิดใดก็ได้ตามที่มีหรือชอบ วันนี้บ้านเรามีปลาเบี้ยวคุณแม่จึงจัดแจงทำความสะอาดคลุกเคล้าเกลือดับคาวเล็กน้อยแล้วทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ หรือบ้านไหนมีปลาทอดเหลือจากมื้อเก่า ๆ ก็นำมาทำฉู่ฉี่ได้เช่นกัน
หั่นนำผักชีใบเลื่อยเป็นฝอยเล็ก ๆ เตรียมไว้ สำหรับใช้ใส่ช่วงท้ายและโรยหน้า จะเห็นว่าสูตรนี้ไม่ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยเพื่อหลีกเลี่ยงรสขมและอาศัยความหอมเฉพาะเครื่องแกง
นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดในกระทะที่ตั้งน้ำมันไว้ร้อนแล้ว ผัดจนมีกลิ่นหอมฉุน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา
เติมน้ำลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันพริกแกงไหม้ก็พอ ใส่น้ำตาลทรายแล้วผัดผสมให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ จะได้เป็นพริกแกงผัดเข้มข้นหน้าตาแบบนี้
จากนั้นนำปลาทอดลงไปคลุกเคล้า ผัดให้เข้ากันขณะตั้งไฟอยู่ คนเบา ๆ รักษาตัวปลา
โรยผักชีใบเลื่อยลงไป คนผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟบนจาน โรยหน้าผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงอีกหน่อย
เมนูฉู่ฉี่ปลาทอดผัดกับปลาอะไรก็ได้ ใช้ปลาตัวเล็กรับประทานได้ทั้งตัวก็อร่อยมาก หรือจะเป็นปลาตัวใหญ่เนื้อปลาเต็มคำรับรองต้องตักข้าวเพิ่มรัว ๆ เพราะฉู่ฉี่ปลาทอดนี้อร่อยยั่วน้ำลายจริง ๆ
