ถั่วพู จัดเป็นพืชปลูกง่ายโตเร็วจึงเป็นที่นิยมปลูกไว้ริมรั้วอีกชนิด ฝักเขียวมีปีกใบหยักตามยาวของถั่วพูอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังมีรสชาติกรุบกรอบเหมาะกับการทำอาหารหลายเมนู ที่พบมากคือนำมาลวกหรือรับประทานสดจิ้มน้ำพริก และอีกเมนูที่ฮอตฮิตติดชาร์จของถั่วพูก็คือ ยำถั่วพูกุ้งสด ว่าแล้วก็อยากเข้าครัวต้องจัดให้หนำใจสักจานแล้วล่ะ
วัตถุดิบ ยำถั่วพูกุ้งสด
- ถั่วพู
- น้ำพริกเผา
- หอมแดง
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- กุ้งสด
- เนื้อหมู
- หัวกะทิ
- น้ำปลา
- มะนาว
- ไข่ต้ม
วิธีทำ ยำถั่วพูกุ้งสด
เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม นำถั่วพูไปล้างน้ำให้สะอาด ตัดขั้วหัวท้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดนานหนึ่งนาทีแล้วน็อกในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อให้ถั่วพูคงสีเขียวสด น่ากินมากขึ้น
จัดแจงซอยหอมแดงไว้แล้วนำลงทอดในกระทะจนเหลืองกรอบหอม ๆ ยั่ว ๆ
ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต่อ โดยใช้น้ำมันทอดในปริมาณที่ท่วมเม็ดมะม่วง ใช้ไฟอ่อน เมื่อเม็ดมะม่วงหิมพานต์เริ่มสุกออกสีเหลืองอ่อนแล้วให้ยกช้อนขึ้นจากน้ำมันได้เลยสีจะเข้มขึ้นอีก ไม่ต้องรอให้เหลืองเข้มในน้ำมันนะคะ เพราะเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะสะสมความร้อนอยู่อีกพักหนึ่ง หากทอดจนเหลืองสุกในน้ำมันอาจทำให้ใหม้ได้ง่าย ๆ เลยทีเดียว
นำน้ำพริกเผาใส่ชามผสม บีบมะนาวปรุงรสเปรี้ยว เติมรสเค็มด้วยน้ำปลา แล้วชิมรสตามชอบ น้ำพริกเผามักออกรสหวานไม่ต้องปรุงน้ำตาลเพิ่มเลยค่ะ
ใส่หัวกะทิเพิ่มความเข้มข้นหอมมัน
นำส่วนผสมต่าง ๆ อย่างหมูรวน กุ้งลวก และถั่วพูที่ลวกเตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้าเข้ากับน้ำยำแสนอร่อย
ปิดท้ายด้วยของทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมแดงทอด คลุกผสมเล็กน้อย จัดใส่จานเตรียมอร่อยได้เลย อ่อ อย่าลืมไข่ต้มด้วยนะคะ กินด้วยกันอร่อยสุด ๆ
