ผู้เชี่ยวชาญเฉลยแล้ว ตอกไข่เจอ “ไข่แดง” สีไม่เหมือนกัน เหลือง-ส้ม-แดง ต่างกันยังไง? ส่งผลต่อสุขภาพคนกินหรือไม่?

ไข่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันของคนยุคใหม่ โดยเฉลี่ยแล้ว คนอเมริกันบริโภคไข่ประมาณ 300 ฟองต่อปี อย่างไรก็ตาม นอกจากความแตกต่างของสายพันธุ์ไข่แล้ว สีของไข่แดงยังมีความแตกต่างกันมาก บางฟองมีสีส้มสดใส ในขณะที่บางฟองมีสีเหลืองอ่อน ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่าสีที่แตกต่างกันเหล่านี้เกิดจากอาหารและสารอาหารของแม่ไก่ แต่ไม่ได้ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์

ตามรายงานของ New York Post งานวิจัยโดย ดร.ริชาร์ด แบล็ตช์ฟอร์ด ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวศาสตร์และการวิจัยสัตว์ปีกจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ระบุว่า แม้ว่าสีที่สุดขั้วจะพบได้น้อยมาก แต่ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของแต่ละฟาร์ม สีของไข่แดงอาจมีตั้งแต่สีเกือบขาวไปจนถึงสีแดงเข้ม โดยสาเหตุหลักมาจากอาหารของแม่ไก่

ไข่แดงมักใช้ “DSM Yolk Color Fan” เป็นมาตรฐานการประเมินสี ซึ่งเป็นแผงสีที่มีระดับสี 16 ระดับที่สามารถเทียบกับสีของไข่แดงได้

ดร.ซูโนห์ เช ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการจัดการสัตว์ปีกจากมหาวิทยาลัยแมรีแลนด์ อธิบายว่า อาหารและโภชนาการของแม่ไก่เป็นปัจจัยหลักที่กำหนดสีของไข่แดง

ไข่แดงสีแดงสด มาจากจากแม่ไก่ที่กินหญ้าเป็นหลัก เพราะได้รับโปรตีนจากแมลง รวมถึงแคโรทีนอยด์และลูทีนจากพืช

ไข่แดงสีเหลืองอ่อน บ่งบอกว่าอาหารหลักของแม่ไก่คือข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโพดขาว

ไข่แดงสีเหลืองสด หมายถึงแม่ไก่กินข้าวโพดหรือถั่วแอลแฟลฟาเป็นหลัก

ไข่แดงสีส้มหรือส้มเข้ม มักมาจากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสีของไข่แดงจะสะท้อนถึงองค์ประกอบของอาหารแม่ไก่ที่แตกต่างกัน แต่ไม่ได้ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่เอง