เข้าสู่เดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นอีกเดือนสำคัญแห่งปี เพราะมี ‘Pride Month’ เทศกาลแห่งความภาคภูมิใจของ LGBTQ ที่มีสัญลักษณ์เป็นสีรุ้ง ซึ่งแสดงถึงความหลากหลายทางเพศ วันนี้ G&C มาแจกสูตร 5 เมนูขนมสีรุ้งแสนสวยให้เข้ากับธีมเดือนสักหน่อย
1. ปุยฝ้ายพาสเทล นุ่มฟู รสชาติอร่อย
เริ่มต้นที่ขนมไทยกันก่อนเลย ตัวปุยฝ้ายเนื้อนุ่มนิ่ม สีสันสดใสน่าลิ้มลอง
ส่วนผสม (ทำได้ 17-18 ชิ้น)
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 175 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 200 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- โอวาเลต 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีชมพู ฟ้า เขียว เหลือง ส้ม
วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงในโถผสม ใส่น้ำตาล ไข่ไก่ นมสด กลิ่นมะลิ และน้ำมะนาว
- ใส่โอวาเลตแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง เวลา 7 นาทีจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นโฟม
- ปาดขอบอ่างผสมแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที
- แบ่งส่วนผสมเป็น 5 ส่วน ใส่สีผสมอาหารส่วนละสี คนให้เข้ากัน
- ตักแป้งแต่ละสีอย่างละเล็กน้อยใส่ลงในถ้วยกระดาษให้เต็มพอดี
- ใช้ไม้จิ้มฟันจุ่มน้ำมะนาวแล้วกรีดเป็นกากบาทบนหน้าขนม
- ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด ลดไฟ นำขนมไปนึ่งประมาณ 10-12 นาทีจนขนมหน้าแตกสวยงาม
2. ขนมเปี๊ยะดอกไม้พาสเทล ของหวานสุดน่ารัก
ขนมเปี๊ยะสีรุ้งพาสเทลนี้สอดไส้ถั่วกวนรสหอมมัน น่าจะถูกใจคนรักขนมไทยหลายๆ คน
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งเค้ก 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- สีผสมอาหารสีฟ้า สีชมพู สีเหลือง สีเขียว และสีส้ม
ส่วนผสมอื่นๆ
- ไส้ถั่วกวนอบควันเทียน 300 กรัม
- ไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
- งาขาว งาดำ
วิธีทำ
- ผสมแป้งชั้นนอกโดยผสมแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิง เกลือ ไข่ไก่ นมสด น้ำเปล่า และน้ำมัน นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักไว้
- ผสมแป้งชั้นในโดยผสมแป้งเค้กกับน้ำมันให้เข้ากัน แบ่งเป็น 5 ส่วน ใส่สีผสมอาหารตามส่วนแป้งที่แบ่งไว้ ผสมให้เข้ากัน พักไว้
- นำแป้งชั้นนอกมาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน ประมาณ 16 ก้อน ปั้นเป็นก้อน พักแป้งไว้
- แบ่งแป้งชั้นในแต่ละสีเป็นก้อนเล็กๆ น้ำหนักประมาณก้อนละ 5 กรัม พักไว้
- นำแป้งชั้นนอกมา 1 ก้อนตัดแบ่งครึ่ง แล้วคลึงกลมๆ รีดให้เป็นแผ่น ใส่แป้งชั้นในก้อนละสี หุ้มให้มิด รีดให้เป็นแผ่นบาง ม้วน รีดอีกครั้งแล้วม้วน รวบปลาย 2 ข้างให้อยู่ตรงกลางแล้วรีดให้เป็นแผ่นบาง ใส่ไส้ถั่วกวน หุ้มให้มิด
- กดให้แบนๆ ตัดริมแป้งเป็นชิ้น แล้วบิดแป้งให้ไส้หงายขึ้น หยอดไข่แดงตรงกลาง โรยงาขาวและงาดำ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที ยกออกจากเตา พักให้เย็น นำไปอบควันเทียนอีกครั้งก็ได้ จัดใส่กล่องให้สวยงาม
ส่วนผสมถั่วกวน
- ถั่วเขียวซีก 2 ถ้วย
- น้ำสำหรับต้มถั่ว 3 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- กลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างถั่วให้สะอาด แช่น้ำไว้ 10 นาที กรองเอาน้ำออก นำถั่วใส่หม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือดจนถั่วสุกและน้ำงวด
- ใส่น้ำตาล น้ำมัน และเกลือ กวนต่อจนถั่วแห้งไม่ติดหม้อ ยกลง พักไว้ให้อุ่น นำไปอบควันเทียน
3. เครปเค้กสายรุ้ง ขนมหวานสีสวย
มาที่หมวดเบเกอรีกันบ้างกับ เครปเค้ก ที่แป้งแต่ละชั้นเรียงรายกันเป็นสีรุ้ง สวยงามตระกาลตา
ส่วนผสมแป้ง
- ไข่ไก่เบอร์สอง 6 ฟอง
- น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 300 กรัม
- เนยสดเค็มละลาย 100 กรัม
- นมสด 700 กรัม
- สีผสมอาหารสีม่วง เหลือง เขียว แดง ส้ม และเหลือง
ส่วนผสมวิปครีม
- วิปปิงครีม 700 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ตีไข่ไก่กับน้ำตาล เกลือ กลิ่นวานิลลา และเนยละลายเข้าด้วยกัน
- ร่อนแป้งใส่ในส่วนผสมไข่ ใส่นมสด 200 กรัม คนให้เข้ากันจนเนียน เติมนมที่เหลือ คนให้เข้ากันทั่ว
- กรองให้เนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
- แบ่งแป้งเป็น 6 ส่วน ตามสีที่จะผสม ใส่สี คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ตั้งกระทะทาน้ำมันบางๆ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักแป้งใส่ประมาณ 1/4 ถ้วย ลงทอดทีละสีให้เป็นแผ่นสวยงาม พักไว้ให้เย็น จนหมดแป้ง
- ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูอยู่ตัว
- นำแป้งเครปมาวางใส่จาน ทาวิปครีมให้ทั่ว แล้ววางแผ่นแป้งเครป ทำจนหมดแผ่นแป้งเครป นำไปแช่ตู้เย็น
- เวลาเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟเย็นๆ
4. เค้กสายรุ้ง
เค้กเนื้อนุ่มฟูชิ้นโตๆ ที่ห่อหุ้มด้วยครีมสีขาว แต่ภายในเนื้อแป้งกลับเป็นสีรุ้งสดใสจัดจ้าน เหมาะสำหรับเสิร์ฟในงานปาร์ตี้มากมาย
ส่วนผสม
- แป้งเค้กสำเร็จรูปสีขาว 1 กล่อง
- น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 3 ฟอง
- ครีมชีสฟิลาเดลเฟียขนาด 8 ออนซ์ 1 ก้อน
- เนยรสเค็ม 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิง 4 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แป้งเค้กสำเร็จรูปสีขาวในชาม ใส่น้ำเปล่า น้ำมันรำข้าว ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที แล้วตักแบ่งใส่ถ้วย 7 ถ้วยโดยชั่งน้ำหนักให้เท่ากัน
- ใส่สีผสมอาหารแต่ละสีลงในแต่ละถ้วยประมาณสีละ 1/2 ช้อนชา คนให้สีเป็นเนื้อเดียวกันกับแป้งเค้ก บางสีก็เพิ่มปริมาณ โดยกะดูให้ได้สีที่ต้องการ ซึ่งหลังจากอบแล้วสีจะเข้มขึ้นอีก
- ปิดฝาถ้วย นำแป้งเค้ก 6 ถ้วยพักไว้ในตู้เย็น เทถ้วยแรกลงถาดอบที่รองกระดาษไขไว้ เคาะถาดอบ 3-4 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศและช่วยให้หน้าเค้กเรียบเสมอกัน นำเข้าเตาอบติ๊งติ๊งที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 175 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 12 นาที
- นำถ้วยถัดไปออกมาเทใส่ถาด ทำเช่นเดียวกับถ้วยแรก ส่วนถาดที่สุกแล้วก็นำเค้กออกมาวางผึ่งไว้บนตะแกรง นำถาดไปล้างและเช็ดให้แห้งเพื่อใช้อบเค้กสีอื่นต่อไป
- ใส่ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย และเนยรสเค็ม ที่อ่อนตัวแล้วลงในชาม ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ลงไปตีให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมะนาว ใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน หุ้มปากชามด้วยแผ่นพลาสติก นำเข้าไปเก็บไว้ในตู้เย็น
- เมื่อตัวเค้กเย็นสนิททุกสีแล้วก็นำมาประกอบกัน ใช้ครีมชีสเป็นตัวประสานแต่ละชั้น เริ่มด้วยเค้กสีม่วงไปจนถึงสีแดงตามลำดับ แล้วหุ้มครีมชีสจนมิด โรยเม็ดน้ำตาลหลากสีไว้บนหน้าก็เป็นอันว่าเรียบร้อย ยกไปเก็บไว้ในตู้เย็น
5. โรตีสายรุ้งทอด ขนมหวานของสายหวาน
โรตีทอดกรุบกรอบ ตัวแป้งเป็นสีรุ้งสวย ราดนมข้นหวานและผงไมโลฟินๆ เข้ากัน
ส่วนผสมแป้งโรตี
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- สีผสมอาหารสีฟ้า เหลือง ชมพู และเขียว
วิธีทำ
- ทำแป้งโรตีแต่ละสีโดยผสมแป้งสีละ 100 กรัม น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1 หยิบมือ คนให้เข้ากัน
- ผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่สีผสมอาหาร 2 หยด คนให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ (แป้งโรตีสีอื่นทำวิธีเดียวกัน)
- ตัดแป้งโรตีแต่ละสีเป็นก้อนเล็กๆ น้ำหนักประมาณ 10 กรัม นำแป้งทั้ง 4 สีมารวมกัน คลึงให้เป็นก้อนกลมๆ คลุกกับน้ำมันพืช แล้วเรียงใส่ภาชนะที่ทาน้ำมันไว้ ปิดฝา พักไว้ 2-3 ชั่วโมง
- นำแป้งแต่ละก้อนมาแผ่ออกให้เป็นแผ่นบาง พับปลายแป้งให้ทับกันตรงกลาง แล้วขดเป็นก้อนกลมอีกครั้ง พักไว้
- จัดเสิร์ฟเป็นโรตีทอดภูเขาไฟ โดยกดให้แป้งให้แบน นำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตัดโรตีเป็นชิ้น พักไว้
- บีบวิปครีมใส่จาน เรียงโรตีทอดรอบๆ วิปครีม ตกแต่งด้วยซีเรียลต่างๆ โรยผงโกโก้ เสิร์ฟ
