ชิเมจิเป็นเห็ดที่มีราคาถูก หาซื้อได้ง่าย และอร่อยเข้ากับทุกเมนูอาหาร ในญี่ปุ่นมีเห็ดชนิดนี้หลากหลายพันธุ์ที่มีรสชาติอร่อยถูกปาก มารู้จักเห็ดชิเมจิชนิดต่างๆ และประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ทำให้อยากหามารับประทานทุกวันกันนะคะ
รู้จักเห็ดชิเมจิพันธุ์ต่างๆชิเมจิพันธุ์ป่าหรือ Hon-shimeji (本しめじ)
พันธุ์นี้จะเป็นพันธุ์ที่ขึ้นอยู่ตามป่าสนแดง มีขนาดค่อนข้างใหญ่ตั้งแต่ 5-13 เซนติเมตร หมวกเห็ดอวบและค่อนข้างใหญ่ ในอดีตพันธุ์นี้หาซื้อได้ค่อนข้างยากแต่ปัจจุบันสามารถเพาะเห็ดชนิดนี้และขายในชื่อของ ไดโคคุโมโตะ ชิเมจิ (大黒本しめじ) ได้แล้ว
บุนะชิเมจิ (ぶなしめじ)
เห็ดชิเมจิพันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่ได้จากการเพาะเลี้ยงและมีขายอยู่ทั่วไป โดยชื่อบุนะนั้นเป็นชื่อของต้นไม้ที่คนญี่ปุ่นใช้เพาะเลี้ยงเห็ดชนิดนี้ คือ ต้นบีชหรือบุนะ นั่นเอง เห็ดชิเมจิพันธุ์นี้จะมีรสชาติอร่อยและมีเนื้อสัมผัสกรุบ
เห็ดชิเมจิขาว (ホワイトぶなしめじ)
เห็ดพันธุ์นี้จะมีสีขาว มีรสขมน้อยและมีรสชาตินุ่มละมุน
ฮิราตาเกะ (ひらたけ)
เห็ดชิเมจิพันธุ์นี้จะมีสีออกเทา ดอกเห็ดค่อนข้างบาน คนญี่ปุ่นนิยมนำเห็ดอ่อนมาจำหน่ายในชื่อชิเมจิ
ประโยชน์ของเห็ดชิเมจิ
ชิเมจิเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและสารสำคัญที่ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวันดังนี้
บีต้ากลูแคน (β-Glucan) ซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานเซลล์ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ให้ดักจับและทำลายสิ่งแปลกปลอม ได้แก่ แบคทีเรียและไวรัส ที่เข้าสู่ร่างกาย รวมถึงสารอนุมูอิสระที่เกิดขึ้น จึงส่งผลให้ร่างกายแข็งแรงและไม่ป่วยง่าย
กรดกัวนิลิก (Guanylic acid) ซึ่งเป็นสารอูมามิที่มีรสชาติเฉพาะ สารชนิดนี้จะช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งและความดันโลหิตสูง อีกทั้งยังช่วยขับเอาสารพิษออกจากร่างกายด้วย
เทอร์ปีน (Terpenes) ซึ่งเป็นสารที่ให้รสขมที่เป็นเอกลักษณ์ในเห็ดชิเมจิ สารชนิดนี้จะมีผลในการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง อีกทั้งยังมีผลในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายได้ด้วย
วิตามินบี 2 ซึ่งจะช่วยเสริมการเผาผลาญของไขมันในร่างกายส่งผลให้ไม่อ้วนง่าย และช่วยคงความงามของผิวพรรณ เล็บและเส้นผม
เส้นใยอาหาร เห็ดชิเมจิมีปริมาณเส้นใยอาหารสูงพอๆ กับมันเทศ การรับประทานเห็ดเป็นประจำจะช่วยป้องกันอาการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ อีกทั้งยังช่วยป้องกันการเพิ่มของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจากการที่เส้นใยอาหารจับกับไขมันจากอาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วขับออกทางอุจจาระ
วิธีการเลือกและนำมารับประทานวิธีการเลือกซื้อ
การเลือกเห็ดชิเมจิให้อร่อยนั้นควรเลือกเห็ดที่มีหมวกเห็ดกลมตึงไม่บานเกินไปและมีก้านเห็ดขาวอวบ
วิธีเตรียมเพื่อคงคุณค่าอาหารและไม่ทำให้ขมมาก
การเตรียมเห็ดเพื่อคงคุณค่าสารอาหารให้มากที่สุด คือ หลีกเลี่ยงการล้าง แต่ให้ใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระสำหรับงานครัวชุบน้ำเช็ดเอาสิ่งสกปรกออก และใช้มีดตัดเอาโคนรากเห็ดออกก่อนนำมาปรุงอาหาร ด้วยว่าหากเตรียมไม่ดีรสขมที่มีอยู่ในเห็ดจะเด่นเมื่อนำมาปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรล้าง และไม่ใช้ไฟแรงในขณะที่ปรุงอาหาร อีกทั้งควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อเห็ดที่มีขนาดเล็ก เพราะยิ่งมีขนาดเล็กก็จะยิ่งมีรสขม
วิธีการนำมารับประทาน
คนญี่ปุ่นนิยมนำเห็ดชิเมจิมาผัด ย่าง ใส่ในหม้อไฟร้อน ต้มซุปและหุงกับข้าว เป็นต้น
ในญี่ปุ่นสามารถหาซื้อเห็ดชิเมจิในราคาถูกมารับประทานได้ทั้งปี เมืองไทยเราก็หาซื้อเห็ดชนิดนี้ได้ง่ายและมีราคาสมเหตุสมผลเช่นกัน นอกจากเห็ดชนิดนี้แล้ว เห็ดอื่นๆ ก็มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกันค่ะ หากอยากสวยหล่อและแข็งแรงไปนานๆ ขอเชิญชวนมารับประทานเห็ดเป็นประจำกันนะคะ
