ผู้เชี่ยวชาญเตือน วิธีเก็บ “ข้าวเหลือ” ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น? แนะวิธีเก็บให้ถูกวิธี

ข้าวเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับหลายคน เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แมงกานีส แมกนีเซียม วิตามินบี และสารอาหารอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ชาวไทยรับประทานข้าวทุกวัน และบางครั้งก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเหลือข้าวจากมื้ออาหาร หลายคนจะเก็บข้าวที่เหลือเพื่อทานในมื้อถัดไป แต่หากเก็บข้าวไม่ถูกวิธีอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ

จริงๆ แล้ว เมื่อเก็บข้าวที่เหลือ บางคนจะทิ้งข้าวไว้ในถาดและคลุมด้วยผ้าคลุมที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่บางคนเลือกเก็บข้าวในตู้เย็น แล้ววิธีไหนคือการเก็บข้าวที่ถูกต้องและปลอดภัยต่อสุขภาพ? ด้านล่างคือคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

“ข้าวเหลือ” ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น?

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ คินดัลล์ เวียร์ ซึ่งทำงานกับนักกีฬามืออาชีพในสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า การเก็บข้าวเหลือหรืออาหารที่มีแป้ง เช่น พาสต้า พิซซ่า ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป จะทำให้มีความเสี่ยงที่จะเกิดการติดเชื้อแบคทีเรียและอาจทำให้เกิดการเป็นพิษจากอาหารได้

ตามคำแนะนำของคินดัลล์ ข้าวที่ทิ้งไว้นานบนถาดที่อุณหภูมิห้องอาจติดเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สามารถทำให้เกิดปัญหาทางระบบทางเดินอาหาร เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และการเป็นพิษจากอาหาร

คินดัลล์เน้นย้ำว่า “อาหารที่มีแป้งหากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อมากกว่าอาหารประเภทอื่น”

ผู้เชี่ยวชาญคินดัลล์ ยังได้แชร์กรณีของนักกีฬาคนหนึ่งที่เธอเคยรักษา โดยนักกีฬาคนนี้เกิดอาการเป็นพิษหลังจากทานพิซซ่า (อาหารที่มีแป้งสูง) ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

“เมื่อฉันถามเขาว่าเขาเก็บพิซซ่าในตู้เย็นไหม เขาตอบว่าไม่มีตู้เย็นเลยต้องทิ้งพิซซ่าไว้ที่อุณหภูมิห้องและทานตลอดทั้งสัปดาห์” ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ คินดัลล์ กล่าว

ก่อนหน้านี้ในปี 2023 นักศึกษาชาวเบลเยียมวัย 20 ปีเสียชีวิตจากการเป็นพิษจากอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย Bacillus cereus ประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากทานพาสต้า ซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายวัน

ตามข้อมูลจากคลินิก Cleveland Clinic มีกรณีการเป็นพิษจากอาหารจากแบคทีเรีย Bacillus cereus ประมาณ 63,400 รายต่อปีในสหรัฐอเมริกา

การเก็บ “ข้าวเหลือ” ให้ถูกวิธี

เพื่อป้องกันการเป็นพิษจากอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย Bacillus cereus บริการสุขภาพแห่งชาติ (NHS) ของอังกฤษ แนะนำให้ทุกคนเก็บข้าวที่เหลือหลังจากเย็นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น

ในวันที่อากาศร้อน อุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส ควรหลีกเลี่ยงการทิ้งข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ควรเก็บข้าวให้เร็วที่สุดภายใน 1 ชั่วโมง

ผู้เชี่ยวชาญจากสหพันธ์สหกรณ์การเกษตรญี่ปุ่น กล่าวว่า ข้าวที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4-6 วันหลังจากปรุงเสร็จ และสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานสูงสุด 6 เดือน

เมื่อเก็บข้าวที่เหลือ ควรใส่ข้าวในกล่องหรือถุงซิปที่สะอาดและปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอาหารอื่นๆ เมื่ออุ่นข้าวหรืออุ่นในไมโครเวฟ ควรตรวจสอบว่าข้าวมีร่องรอยการบูดหรือขึ้นรา หากข้าวมีกลิ่นแปลกหรือมีสัญญาณการเน่าเสีย ควรทิ้งและไม่ใช้เพื่อความปลอดภัย