ศัลยแพทย์ระบบประสาท แชร์สูตรอาหารช่วยต่อสู้กับโรคสมองเสื่อม ชามเดียวสามารถอยู่ได้ทั้งสัปดาห์!

สำหรับ Dr. Jonathan J. Rasouli ศัลยแพทย์ระบบประสาทที่ได้รับการรับรองจากบอร์ดที่ Northwell Health การรักษาความคมชัดของสมองไม่ใช่แค่เกิดขึ้นในห้องผ่าตัดเท่านั้น แต่ยังสามารถเกิดขึ้นในครัวของคุณได้เช่นกัน โดยคุณหมอได้แชร์หนึ่งในเมนูที่เขาชอบทำรับประทาน เพื่อป้องกันโรคสมองเสื่อม ซึ่งส่วนผสมล้วนมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และประโยชน์ในด้านช่วยบำรุงสมอง โดยเจ้าตัวยืนยันว่าเมนูนี้ยังทำง่ายและอร่อยอีกด้วย

คุณหมอบอกกับสำนักข่าว The Post ว่า  “สตูว์นี้มีขมิ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องการป้องกันโรคสมองเสื่อม รวมถึงผักโขมและเลนทิลที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพสมองโดยรวม” และเขายังเสริมอีกว่า “เมนูนี้ทำง่ายและอร่อยมาก” , “ทำจานใหญ่ๆ ในวันอาทิตย์ แล้วเก็บไว้ทานตลอดทั้งสัปดาห์ เป็นอาหารหรือของว่างได้เลย”

สูตรสตูว์เลนทิลกับผักโขมและขมิ้น

ส่วนผสม:

• ถั่วเลนทิลแดงแห้ง 1 ถ้วย (มีไฟเบอร์และโปรตีนจากพืช)
• ผักโขม 2 ถ้วย (อุดมไปด้วยโฟเลตและวิตามินเค)
• ขมิ้นผง 1 ช้อนชา (มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ)
• ผงยี่หร่า ครึ่งช้อนชา
• ผงผักชี ครึ่งช้อนชา
• หอมหัวใหญ่ขนาดเล็กหั่นเต๋า 1 หัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผัก 3 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ จากนั้นผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมจนหอม
2. ใส่ขมิ้น ผงยี่หร่า และผงผักชี แล้วผัดต่ออีก 1 นาที
3. ใส่เลนทิลและน้ำซุปลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนเลนทิลนิ่ม
4. ใส่ผักโขมในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร
5. เสิร์ฟพร้อมบีบมะนาวเพื่อเพิ่มความสดชื่น

ประโยชน์ต่อสมอง

สตูว์เลนทิลนี้ไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่ทำให้รู้สึกอบอุ่นในช่วงฤดูหนาว แต่ยังช่วยกระตุ้นพลังสมองอย่างจริงจัง “มันอุ่นและเต็มไปด้วยสารอาหารที่ช่วยป้องกันความเครียดจากออกซิเจนและการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคระบบประสาทเสื่อม” คุณหมอกล่าว

หนึ่งในสารอาหารสำคัญในสตูว์นี้คือขมิ้น โดยเฉพาะสารประกอบเคอร์คูมินที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบอย่างแรง งานวิจัยในปี 2018 พบว่า การทานเคอร์คูมินเสริมทุกวันช่วยปรับปรุงความจำ สมาธิ และอารมณ์ในผู้สูงอายุ โดยลดการสะสมของสารในสมอง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของโรคอัลไซเมอร์

ในขณะที่เคอร์คูมินยังช่วยเพิ่มปัจจัยการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาทในสมอง (BDNF) ซึ่งเป็นโปรตีนที่สำคัญในการจดจำ การเรียนรู้ และการควบคุมอารมณ์ ระดับ BDNF ที่ต่ำเชื่อมโยงกับภาวะซึมเศร้าและโรคสมองเสื่อม

นอกจากนี้ ส่วนผสมอื่นๆ ในสตูว์นี้ยังสนับสนุนสุขภาพสมองโดยรวม เช่น

• ผักโขม อุดมไปด้วยวิตามินเค, ลูทีน และเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการเสียหาย และช่วยป้องกันการเสื่อมถอยของความคิด
• กระเทียม ซึ่งถือเป็นซูเปอร์ฟู้ด มีสารซัลเฟอร์ที่ช่วยปกป้องสมองจากโรคต่างๆ และความชรา
• น้ำมันมะกอก ช่วยลดการอักเสบในสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมถอยทางจิต
• เลนทิล มีประโยชน์ต่อสมองเช่นกัน โดยเพียงแค่ 1 ถ้วยจะให้โฟเลตถึง 90% ของปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน ซึ่งช่วยในการผลิตสารสื่อประสาทที่ควบคุมอารมณ์และความชัดเจนทางจิต อีกทั้งยังให้พลังงานจากกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญของเซลล์สมอง