หลายคนคิดว่าการปอกเปลือกเมื่อรับประทานอาหารจะสะอาดกว่า แต่ถ้ารู้วิธีเตรียมผักและผลไม้อย่างเหมาะสม ก็สามารถใช้ประโยชน์จาก “เปลือก” ของอาหารต่อไปนี้ได้อย่างสมบูรณ์ ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

เปลือกของผักและผลไม้บางชนิด ไม่เพียงแต่เป็น “อุปสรรค” ตามธรรมชาติ ต่อการบุกรุกจากภายนอกเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมของสารอาหารหลายชนิด เช่น เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี แอนโทไซยานิน ฟลาโวนอยด์ และโพลีฟีนอล ซึ่งรวมถึงอาหาร 6 อย่างนี้ด้วย

มะเขือเทศ

ไลโคปีนมีมากในเปลือกมะเขือเทศ โดยมีความเข้มข้นมากกว่าในเนื้อมะเขือเทศถึง 3 เท่า สารประกอบไลโคปีนได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่า เป็นหนึ่งในสารธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด และสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม

นอกจากนี้ เปลือกมะเขือเทศยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ จำนวนมาก เช่น ฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอลิก และกรดแอสคอร์บิกพร้อมด้วยสังกะสี แคลเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส และทองแดงที่ดีต่อผิว ทำให้ผิวอ่อนเยาว์และยืดหยุ่นมากขึ้น อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพดวงตาด้วย

มะเขือยาว

หลายคนสงสัยว่าเปลือกมะเขือยาวกินได้หรือไม่? คำตอบคือได้อย่างแน่นอน อีกทั้งยังดีต่อร่างกาย เนื่องจากมีเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหาร เช่น โพแทสเซียม และนาซูนิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารแอนโทไซยานิน และเรสเวอราทรอลในเปลือกมะเขือยาว ยังช่วยลดไขมันในเลือด ป้องกันลิ่มเลือดและป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว  ซึ่งทั้งหมดนี้ล้วนเป็นปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

แอปเปิ้ล

เปลือกแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์เป็นพิเศษ ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ชะลอความชรา ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัยกลางคนและผู้สูงอายุ ยังสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ

เปลือกแอปเปิ้ลยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำได้ดีอีกด้วย ใยอาหารแบบละลายน้ำสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ ในทางกลับกัน เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสามารถส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันอาการท้องผูก

องุ่น

เปลือกองุ่นเป็นที่รู้จักในนาม “ผู้ช่วยอันทรงพลัง” ในการป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระแอนโทไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งส่งผลต่อไขมันในเลือด ขจัดสัญญาณของการอักเสบในเลือด และป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก

ผิวองุ่นไม่เพียงอุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานินเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารเรสเวอราทรอลอีกด้วย  ซึ่งมีผลดีในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง เปลือกองุ่นยังให้ไฟเบอร์ ช่วยย่อยอาหาร และรักษาลำไส้ให้แข็งแรง

ถั่วลิสง

ในมุมมองของการแพทย์แผนโบราณ เปลือกถั่วลิสงหรือที่เรียกว่ายาชีวเคมีเป็น “ยาที่ดี” เป็นกลาง รสหวานปนขมเล็กน้อยเข้าสู่ปอด ม้าม และเส้นลมปราณของตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกถั่วลิสงมีฤทธิ์ห้ามเลือดได้ดีกว่าเมล็ดถั่วลิสงถึง 50 เท่าและสามารถใช้เพื่อช่วยรักษาภาวะเลือดออก เช่น เลือดออกที่เกิดจากการขาดเกล็ดเลือดในโรคไข้เลือดออก

ยาแผนปัจจุบันยังแสดงให้เห็นว่า เปลือกของถั่วลิสงมีส่วนผสมออกฤทธิ์ เช่น เรสเวอราทรอล แทนนิน และโปรแอนโทไซยานิดิน ที่สามารถช่วยปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเส้นเลือดฝอย และปกป้องสุขภาพของเยื่อบุกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีแนวโน้มการแข็งตัวของเลือดสูง หรือมีความหนืดของเลือดสูง ไม่ควรรับประทานเปลือกถั่วลิสง เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือด

ฟักจีน

เปลือกฟักอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์จากพืช วิตามินซี และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีฤทธิ์ในการคลายความร้อน และขับปัสสาวะ ช่วยให้ร่างกายกำจัดของเหลวส่วนเกิน ส่งเสริมการเผาผลาญ ลดอาการบวม และล้างพิษ นอกจากนี้ ปริมาณเส้นใยในเปลือกยังช่วยลดการสังเคราะห์ไขมันในเลือด เช่น คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ทั้งนี้ ในปัจจุบันมีการใช้สารเคมีป้องกันพืชและยาฆ่าแมลงหลายประเภท เพื่อให้ผักและผลไม้ได้รับผลผลิตที่ดีขึ้น ปราศจากศัตรูพืชและโรค และเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น ต้องให้ความสนใจกับการเลือกซื้อ และวิธีการล้างผัก-ผลไม้ เพื่อกำจัดยาฆ่าแมลงที่ตกค้างก่อนรับประทานด้วย

• เช็กสักนิด! หมอเตือนผัก 4 ชนิด ติดอันดับ “ราชาตับเน่า” กินแล้วอย่าโทษตับเสื่อมก่อนวัย
• แพทย์จีนอายุยืน 104 ปี เผยเมนูโปรด 2 อย่างที่กินทุกวัน หาซื้อได้ทั่วไป!