ไข่ไก่สดใหม่ที่เพิ่งออกจากรังมักมีชั้นเคลือบป้องกันตามธรรมชาติที่เรียกว่า “นวลไข่” ซึ่งทำหน้าที่เหมือนเกราะป้องกันไข่จากเชื้อโรคและสิ่งสกปรกต่างๆ เมื่อเวลผ่านไป นวลไข่จะค่อยๆ แห้งลง ทำให้เปลือกไข่ซึ่งมีรูพรุนเล็กๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า กลายเป็นช่องทางให้เชื้อโรคและอากาศเข้าไปสัมผัสไข่ภายในได้ ส่งผลให้ไข่เสียเร็วขึ้น

การเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นวิธีที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย เพราะช่วยชะลอการเติบโตของเชื้อโรคและรักษาคุณภาพของไข่ได้นานขึ้น โดยทั่วไป ฟาร์มไข่จะเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศาเซลเซียส เพื่อให้ไข่สดใหม่ได้นานถึง 1 เดือน แต่หากเก็บไว้นานเกินไป คุณภาพของไข่ก็จะลดลงไปตามลำดับ

สำหรับการล้างไข่ ควรล้างก่อนนำไปใช้จะดีที่สุด เพราะการล้างไข่หลังจากนำออกจากตู้เย็นจะทำให้ชั้นป้องกันตามธรรมชาติที่เหลืออยู่หลุดออกไป ทำให้เชื้อโรคเข้าไปปนเปื้อนได้ง่ายขึ้น