นักโภชนาการเตือน อาหาร 3 ประเภท ห้ามกินข้ามคืน เสี่ยงสูญเสียสารอาหาร แถมอาจก่อมะเร็ง

หลายคนมักเก็บอาหารที่กินไม่หมดไว้ในตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นกินต่อวันรุ่งขึ้น แต่นักโภชนาการ หลี่ หว่านผิง เตือนว่า มีอาหาร 3 ชนิดที่ไม่ควรอุ่นซ้ำหรือกินข้ามคืน เพราะนอกจากจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้

หลี่ หว่านผิง แชร์ผ่านเฟซบุ๊กว่า ช่วงตรุษจีนมักมีอาหารเต็มโต๊ะ และหลายบ้านก็กินของเหลือกันหลายวัน แม้การไม่ทิ้งอาหารเป็นเรื่องดี แต่บางเมนูไม่ควรอุ่นซ้ำหรือกินข้ามคืน เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

1. ผักใบเขียว: หลี่ หว่านผิง กล่าวว่า ผักใบเขียวที่มีไนเตรตสูง เมื่อเก็บไว้นานและอุ่นซ้ำ จะทำให้สารอาหารสูญเสียไป และยังเป็นเวลาที่เพียงพอสำหรับแบคทีเรียในการเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ ซึ่งสารพิษนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเมื่อเข้าสู่ร่างกาย

2. อาหารทะเล: หลี่ หว่านผิง ชี้ว่า อาหารทะเลนอกจากจะเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่ายแล้ว การเก็บไว้นานเกินไปยังทำให้โปรตีนในอาหารทะเลเกิดการออกซิเดชัน หากเก็บไม่ถูกวิธีหรือทำอาหารไม่สุกเพียงพอ การกินอาหารทะเลเก่าจะทำให้เกิดอาการท้องอืด คลื่นไส้ และอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายได้ ควรกินอาหารทะเลให้หมดในวันเดียวจะดีที่สุด

Pixabay

3. อาหารทอด: หลี่ หว่านผิง กล่าวถึงอาหารทอดที่ขายในท้องตลาดมักใช้ไขมันที่ไม่ดี หากนำมาทอดซ้ำหลายครั้งจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งชื่อว่าอะคริลาไมด์ ซึ่งจะทำให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายอย่างเรื้อรัง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการอุ่นหรือทอดซ้ำอาหารประเภทนี้

หลี่ หว่านผิง เน้นย้ำสุดท้ายว่า ควรปรุงอาหารสดใหม่และรับประทานในวันนั้นจะดีที่สุด แต่หากจำเป็นต้องกินข้ามคืน ควรอุ่นอาหารด้วยอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อลดความเสี่ยงจากการเป็นอาหารเป็นพิษ