แพทย์ไต้หวันบอกประโยชน์ “ผัก” ที่หลายคนชอบเขี่ยทิ้ง ป้องกันมะเร็งได้ถึง 7 ชนิด แนะวิธีกินที่ดีที่สุด

ต้นหอม เป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายเมนูอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ถึง 7 ชนิด!

ดร.จาง ซื่อหวง แพทย์แผนกฉุกเฉินจากไต้หวัน เปิดเผยว่า จากการศึกษาทางระบาดวิทยาขนาดใหญ่ พบว่าการรับประทานต้นหอมและผักในตระกูล Allium อื่นๆ สามารถช่วยลดความเสี่ยงของ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งศีรษะและคอ มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม

ต้นหอมมีสารต้านมะเร็งอย่างไร?

ดร.จางอธิบายว่า ต้นหอมเป็นพืชตระกูล Allium ที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง มีสารซัลไฟด์อินทรีย์และสารพฤกษเคมีหลายชนิดที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เช่น เควอซิทิน (quercetin) และฟลาโวนอยด์ (flavonoid)

ผลการวิจัยขนาดใหญ่พบว่า ผู้ที่บริโภคผักตระกูล Allium เป็นประจำทุกวัน มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งลดลงอย่างมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผักชนิดนี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่โดดเด่นมากกว่าผักชนิดอื่นๆ

นอกจากต้นหอมแล้ว กระเทียม หอมแดง ต้นกระเทียม และกุยช่าย ก็มีคุณสมบัติช่วยป้องกันมะเร็งเช่นกัน

วิธีรับประทานต้นหอมให้ได้สารต้านมะเร็งสูงสุด

ดร.จางแนะนำว่า สารซัลไฟด์อินทรีย์ในต้นหอมไวต่อความร้อนมาก เมื่อถูกความร้อนสูงจะถูกทำลายไปเป็นจำนวนมาก นี่คือเหตุผลว่าทำไมต้นหอมจึงมีรสเผ็ดร้อนน้อยลงหลังจากถูกปรุงสุก

ดังนั้น หากต้องการได้รับประโยชน์สูงสุด ควรรับประทานต้นหอมแบบสด หรือหากต้องการผัดก็ควรใช้ ไฟอ่อน เพื่อลดการสูญเสียสารอาหาร

ทุกส่วนของต้นหอมสามารถรับประทานได้

• รากต้นหอม: บางคนนิยมล้างให้สะอาดแล้วใส่ในเมนูต้มตุ๋นเพื่อช่วยดับกลิ่นคาว
• ส่วนสีขาวของต้นหอม: มีรสเผ็ดร้อนและมีสารซัลไฟด์อินทรีย์เข้มข้นที่สุด จึงมักใช้ดับกลิ่นคาวของอาหาร
• ส่วนสีเขียวของต้นหอม: แม้จะมีซัลไฟด์อินทรีย์น้อยกว่าส่วนสีขาว แต่กลับอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แคโรทีนอยด์ กรดโฟลิก วิตามิน A, B, C, D, E, K แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

ข้อควรระวังเมื่อรับประทานต้นหอมสด

แม้ว่าต้นหอมจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีรายงานเกี่ยวกับ การระบาดของไวรัสตับอักเสบเอจากการรับประทานต้นหอมสดที่ปนเปื้อน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) เคยออกคำเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภคต้นหอมสด อย่างไรก็ตาม โรคไวรัสตับอักเสบเอสามารถป้องกันได้ด้วยการฉีดวัคซีน

ดังนั้น ควรเลือกซื้อต้นหอมจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และให้แน่ใจว่าปลอดภัยก่อนนำมารับประทาน