.jpg?ip/crop/w1200h700/q80/jpg)
แพทย์ไต้หวันบอกประโยชน์ “ผัก” ที่หลายคนชอบเขี่ยทิ้ง ป้องกันมะเร็งได้ถึง 7 ชนิด แนะวิธีกินที่ดีที่สุด
ต้นหอม เป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายเมนูอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ถึง 7 ชนิด!
ดร.จาง ซื่อหวง แพทย์แผนกฉุกเฉินจากไต้หวัน เปิดเผยว่า จากการศึกษาทางระบาดวิทยาขนาดใหญ่ พบว่าการรับประทานต้นหอมและผักในตระกูล Allium อื่นๆ สามารถช่วยลดความเสี่ยงของ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งศีรษะและคอ มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม
ต้นหอมมีสารต้านมะเร็งอย่างไร?
ดร.จางอธิบายว่า ต้นหอมเป็นพืชตระกูล Allium ที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง มีสารซัลไฟด์อินทรีย์และสารพฤกษเคมีหลายชนิดที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เช่น เควอซิทิน (quercetin) และฟลาโวนอยด์ (flavonoid)
ผลการวิจัยขนาดใหญ่พบว่า ผู้ที่บริโภคผักตระกูล Allium เป็นประจำทุกวัน มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งลดลงอย่างมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ผักชนิดนี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่โดดเด่นมากกว่าผักชนิดอื่นๆ
นอกจากต้นหอมแล้ว กระเทียม หอมแดง ต้นกระเทียม และกุยช่าย ก็มีคุณสมบัติช่วยป้องกันมะเร็งเช่นกัน
วิธีรับประทานต้นหอมให้ได้สารต้านมะเร็งสูงสุด
ดร.จางแนะนำว่า สารซัลไฟด์อินทรีย์ในต้นหอมไวต่อความร้อนมาก เมื่อถูกความร้อนสูงจะถูกทำลายไปเป็นจำนวนมาก นี่คือเหตุผลว่าทำไมต้นหอมจึงมีรสเผ็ดร้อนน้อยลงหลังจากถูกปรุงสุก
ดังนั้น หากต้องการได้รับประโยชน์สูงสุด ควรรับประทานต้นหอมแบบสด หรือหากต้องการผัดก็ควรใช้ ไฟอ่อน เพื่อลดการสูญเสียสารอาหาร
ทุกส่วนของต้นหอมสามารถรับประทานได้
- รากต้นหอม: บางคนนิยมล้างให้สะอาดแล้วใส่ในเมนูต้มตุ๋นเพื่อช่วยดับกลิ่นคาว
- ส่วนสีขาวของต้นหอม: มีรสเผ็ดร้อนและมีสารซัลไฟด์อินทรีย์เข้มข้นที่สุด จึงมักใช้ดับกลิ่นคาวของอาหาร
- ส่วนสีเขียวของต้นหอม: แม้จะมีซัลไฟด์อินทรีย์น้อยกว่าส่วนสีขาว แต่กลับอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แคโรทีนอยด์ กรดโฟลิก วิตามิน A, B, C, D, E, K แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก
ข้อควรระวังเมื่อรับประทานต้นหอมสด
แม้ว่าต้นหอมจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีรายงานเกี่ยวกับ การระบาดของไวรัสตับอักเสบเอจากการรับประทานต้นหอมสดที่ปนเปื้อน
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) เคยออกคำเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภคต้นหอมสด อย่างไรก็ตาม โรคไวรัสตับอักเสบเอสามารถป้องกันได้ด้วยการฉีดวัคซีน
ดังนั้น ควรเลือกซื้อต้นหอมจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และให้แน่ใจว่าปลอดภัยก่อนนำมารับประทาน