แพทย์เผย ไข่มีสารอาหารดี แต่การกินไข่เยอะไม่ใช่เรื่องดี เพราะเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ แนะไม่ควรกินเกินวันละกี่ฟองถึงจะดีต่อสุขภาพ

แพทย์โรคหัวใจกล่าวว่า วงการแพทย์ได้ถกเถียงกันถึงผลกระทบของไข่ต่อสุขภาพของมนุษย์มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว ในแง่ของความเห็นของแพทย์โรคหัวใจเกี่ยวกับไข่ โดยเปิดเผยว่าการบริโภคมากเกินไปจะนำไปสู่ โรคหัวใจ”เพิ่ม”

นพ. หลิว จงผิง แพทย์โรคหัวใจ เผยว่า ทางการแพทย์มีมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับบริโภคไข่ เชื่อกันว่าไข่มีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ขีดจำกัดสูงสุดของปริมาณคอเลสเตอรอลและจำนวนไข่แนะนำว่า ควรทานปริมาณคอเลสเตอรอลในแต่ละวันไม่ควรเกิน 300 มก. และกินไข่ขาวให้มากขึ้นและไข่แดงให้น้อยลง

นพ. หลิว จงผิง กล่าวว่า คำแนะนำด้านโภชนาการของสหรัฐอเมริกาที่เผยแพร่ใหม่ในปี 2020 ย้ำว่า “ให้พยายามลดปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารประจำวัน” ยิ่งลดมากยิ่งดี การเปลี่ยนแปลงนี้มาจากการที่เมแทบอลิซึมและการนำโคเลสเตอรอลไปใช้ในร่างกายมีความซับซ้อนมาก

จากการศึกษา พบว่าความสัมพันธ์ระหว่างคอเลสเตอรอลในกระเพาะอาหารกับความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลในเลือดนั้น ไม่เพียงพอ นักวิชาการเชื่อว่า การอาศัยเพียงคอเลสเตอรอลในอาหารเพื่อลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดไม่สมเหตุสมผลเพียงพอ

อย่างไรก็ตาม รายงานการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภค “คอเลสเตอรอลมากกว่า 300 มก.” หรือ “ไข่มากกว่าครึ่งฟอง” ทุกวันอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตและโรคหัวใจและหลอดเลือด นพ. หลิว จงผิง กล่าวถึงสิ่งที่เผยแพร่ใน Cardiology ในปี 2022 การวิเคราะห์จากวารสาร Circulation แสดงให้เห็นว่าการรับประทานไข่เพิ่ม 50 กรัมต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตและโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่า 6%

นพ. หลิว จงผิง อธิบายว่าเหตุผลก็คือ แม้ว่าปริมาณคอเลสเตอรอลที่รับประทานเข้าไปไม่อาจเป็นการสะท้อนให้เห็นในความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดของร่างกายมนุษย์ แต่การบริโภคคอเลสเตอรอลมากเกินไปจะทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายและทำลายเซลล์บุผนังหลอดเลือด

การวิจัยทางการแพทย์ยังได้พิสูจน์ว่า การลดปริมาณคอเลสเตอรอลสามารถลดการตอบสนองของภูมิคุ้มกันในหลอดเลือด ลดเซลล์เม็ดเลือดขาวที่โจมตีผนังด้านในของหลอดเลือด และทำให้หลอดเลือดตีบตันมีความเสถียรขึ้น

คอเลสเตอรอลในไข่มาจากไข่แดงโดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) ในเลือดจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น การหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลในอาหาร เช่น เนยชีส, เบคอน, ไส้กรอก, มัฟฟิน, สโคน, เฟรนช์ฟรายส์, แฮชบราวน์ รวมถึงมีไข่ทอดมากกว่า 1 ฟองจึง ดูมีเหตุผล

อย่างไรก็ตาม มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเผยว่า การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ในร่างกายของเราสร้างโดยตับของเรา ซึ่งไม่ได้มาจากคอเลสเตอรอลที่เรารับประทานเข้าไป ตับถูกกระตุ้นให้สร้างคอเลสเตอรอลโดยหลักจากไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ในอาหารของเรา ไม่ใช่คอเลสเตอรอลในอาหาร แต่ไข่ขนาดใหญ่มีไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย คือประมาณ 1.5 กรัม

จากการวิจัยยืนยันว่าไข่ยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย เช่น ลูทีนและซีแซนทีนซึ่งดีต่อดวงตา โคลีนซึ่งดีต่อสมองและประสาท และวิตามินต่างๆ (A, B และ D) ไข่ใบใหญ่เพียงฟองเดียวมีวิตามินเอ 270 หน่วยสากล (IU) และวิตามินดี 41 IU ไข่ใบใหญ่ 1 ฟองยังมีโปรตีนประมาณ 6 กรัมและแคลอรี่ 72 แคลอรี่

สรุปคือ คอเลสเตอรอลในไข่หนึ่งฟองต่อวันปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการกินไข่มากเกินไปไม่เพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด แต่การกินไข่มากเกินไปจะทำให้ “อายุขัยสั้นและเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ” นพ. หลิว จงผิง ชี้ให้เห็นว่าการแพทย์แนะนำว่าปริมาณโคเลสเตอรอลในแต่ละวันไม่ควรเกิน 300 มก. และผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและโคเลสเตอรอลสูงไม่ควรเกิน 200 มก.

ไข่เพียงฟองเดียวมีโคเลสเตอรอล 186 มก. หากทานไข่วันนี้ควรลดการกินอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูงอื่น ๆ นอกจากนี้ นพ. หลิว จงผิง เตือนว่า ควรใส่ใจกับวิธีการปรุงไข่ เช่น ไข่ดาว ไข่เจียว หรือไข่พระอาทิตย์ที่ทอดด้วยอุณหภูมิสูงและน้ำมันสูง หรือแพนเค้กต้นหอมไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ ตามคำแนะนำของแพทย์ ปัจจุบันเชื่อกันว่า ปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่ขาวต่ำมาก และการกินไข่ขาวให้มากขึ้นและไข่แดงน้อยลงจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

ขอบคุณที่มาจาก Ettoday Harvard British Heart Foundation

ข่าวสุขภาพเกี่ยวกับไข่ที่เกี่ยวข้อง

• ไข่ลวกทำพิษ! ชายติดเชื้อ เกิดฝีขนาดใหญ่ 8 ซม.ที่หน้าอก ไม่รักษาอันตรายถึงชีวิต
• วิจัยเผย 9 ประโยชน์ต่อสุขภาพ หลังทานไข่เป็นอาหารเช้า ลดเสี่ยงโรค