กระแสการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน เมื่อผู้รักสุขภาพทั้งหลายกำลังมองหาทางเลือกของอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะอาหารจำพวกแป้ง แป้งอัลมอนด์ เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้รักสุขภาพ ที่โดดเด่นในเรื่องของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
Hello คุณหมอ จะมาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักกับ แป้งอัลมอนด์ ทางเลือกใหม่ของผู้ที่รักสุขภาพกัน
แป้งอัลมอนด์ คืออะไร
แป้งอัลมอนด์ (Almond flour) คือแป้งที่ได้จากการบดเมล็ดอัลมอนด์ให้เป็นผง โดยมีขั้นตอนคือ นำเมล็ดอัลมอนด์ไปลวกในน้ำร้อน เพื่อแกะเปลือกภายนอกออก จากนั้นจึงนำเมล็ดไปบดและร่อน เพื่อให้ได้แป้งอัลมอนด์ที่มีความละเอียด มีลักษณะคล้ายแป้งสาลีสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารเมนูต่างๆ เช่น เส้นพาสต้า ขนมปัง เค้ก หรือขนมอบต่างๆ แทนที่การใช้แป้งสาลีหรือแป้งอื่นๆ ตามปกติ
แป้งอัลมอนด์นั้นเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน (Gluten) ไกลโคโปรตีนชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้ในเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ และยังเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้แป้งอัลมอนด์นั้นยังอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากมายหลายชนิดอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งอัลมอนด์
ในแป้งอัลมอนด์ 1 ออนซ์ จะมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังต่อไปนี้
- พลังงาน 163 กิโลแคลอรี่
- ไขมัน 14 กรัม
- โปรตีน 6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม
- ใยอาหาร 3 กรัม
- วิตามินอี 35% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
- แมงกานีส 31% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
- แมกนีเซียม 19% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น ทองแดง ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินบี 2 วิตามินบี 9 และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ที่ล้วนแต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ประโยชน์สุขภาพของแป้งอัลมอนด์
- ดีต่อสุขภาพหัวใจ
มีงานวิจัยที่พบว่า การรับประทานแป้งอัลมอนด์วันละ 50 กรัม อาจสามารถช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดได้ เทียบกับผู้ที่ไม่ได้รับประทานแป้งอัลมอนด์ เนื่องจากในแป้งอัลมอนด์นั้นอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งสามารถช่วยในการลดระดับของคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ เช่น โรคหัวใจ หรือโรคความดันโลหิตสูง เป็นต้น
- ดีต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือด
แป้งอัลมอนด์นั้นจะมีปริมาณของคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า เมื่อเทียบกับแป้งสาลีหรือแป้งอื่นๆ ที่ใช้ในการประกอบอาหาร แต่จะมีใยอาหารและไขมันดีที่สูงกว่าแป้งอื่นๆอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงอย่างแป้งสาลีนั้น เมื่อถูกย่อยสลายไปจะกลายเป็นน้ำตาล และถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นสูง และลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้ผู้ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน อาจเกิดปัญหาและภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ ได้
แป้งอัลมอนด์นั้นเป็นอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ หมายถึงอาหารที่จะถูกย่อยเป็นน้ำตาลในอัตราที่ช้ากว่า และให้พลังงานอย่างสม่ำเสมอ ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งขึ้นสูงอย่างรวดเร็ว อีกทั้งแมกนีเซียมที่มีอยู่ในแป้งอัลมอนด์ ยังมีสรรพคุณในการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย ดังนั้นการหันมาเลือกรับประทานแป้งอัลมอนด์ จึงช่วยให้ผู้ป่วยเหล่านี้ สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีมากขึ้น
- ปราศจากกลูเตน
กลูเตน (Gluten) นั้นเป็นไกลโคโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่สามารถพบได้ในแป้งสาลี กลูเตนนั้นจะมีส่วนช่วยในการทำแป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น และช่วยกักเก็บอากาศไว้ได้ดีมากขึ้นขณะที่นำไปอบ จึงเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมในการประกอบอาหาร เช่น ทำขนมปังต่างๆแต่อย่างไรก็ตาม บางคนอาจจะมีภาวะที่เรียกว่าโรคเซลิแอค (Celiac Disease) หรือโรคแพ้กลูเตน ทำให้ไม่สามารถรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตนได้ เนื่องจากอาจจะทำให้เกิดอาการแพ้ และเป็นอันตรายต่อร่างกาย แป้งอัลมอนด์จึงเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน ทำให้สามารถรับประทานอาหารประเภทขนมอบต่างๆ ได้อย่างปกติ
- ดีต่อสุขภาพลำไส้
แป้งอัลมอนด์นั้นอุดมไปด้วยใยอาหารพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) ใยอาหารประเภทนี้จะไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร แต่จะกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียดีที่อยู่ในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและลำไส้มีสุขภาพที่ดีขึ้น
ข้อควรระวังในการบริโภคแป้งอัลมอนด์
เห็นประโยชน์ดีๆ ของแป้งอัลมอนด์อย่างนี้แล้ว ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณควรรีบรับประทานเพียงแต่อาหารที่ใช้แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนประกอบเพียงอย่างเดียว โดยไม่ระมัดระวังเกี่ยวกับปริมาณในการบริโภคนะคะ เพราะในแป้งอัลมอนด์นั้นมีระดับของสารยับยั้งเอนไซม์ (enzyme inhibitors) ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง การรับประทานแป้งอัลมอนด์ในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย และปวดท้องได้ ดังนั้นทางที่ดีที่สุดจึงควรรับประทานแต่พอดี และกินอาหารให้หลากหลาย ได้สารอาหารที่ครบถ้วน เพื่อสุขภาพที่ดีกันด้วย
