ช่วงนี้มะนาวแพงมาก มองหาของเปรี้ยวอื่นๆ มาทดแทน เห็นคนอินเดียเอามะม่วงดิบมาเผา เลยทดลองเอามะม่วงแก้วมาเผาจนเปลือกไหม้ พอลอกเปลือกออกชิมเนื้อแล้วอร่อยดี หอมด้วย มาทำแจ่วจิ้มเนื้อย่างค่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อพิคานย่า 2 ชิ้น (หมักกับดอกเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วฉูปัง และเหล้า)
ส่วนผสมแจ่ว
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2-3 หัว
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว นิดหน่อย
- พริกป่น ตามชอบ
- ข้าวคั่ว ตามชอบ
วิธีทำ
- คลุกเนื้อกับดอกเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วฉูปัง เหล้า (ฉบับนี้ใช้เหล้ามิริน) อย่างละนิดหน่อยก็พอเพราะเดี๋ยวมีแจ่วให้จิ้ม หมักไว้อย่างน้อย 40 นาที
- ผสมแจ่วโดยผสมน้ำตาลโตนด น้ำปลา และมะม่วงเผา คนให้น้ำตาลละลาย น้ำตาลโตนดแท้ละลายง่าย
- ใส่หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่ว และต้นหอม คนให้เข้ากัน ชิมรสแล้วเติมมะนาวและผักชี
- ทอดเนื้อให้สุกเท่าที่ชอบ เอียงกระทะหน่อยแล้วสาดเหล้าให้ไฟลุกท่วมเนื้อเพื่อความหอม ใส่เนยลงไปเล็กน้อย พักเนื้อทั้งชิ้นอย่างน้อย 3 นาทีให้ดูดซับความชุ่มฉ่ำไว้ในชิ้นเนื้อ แล้วหั่น
Notes
ป.ล. ได้ทดลองทั้งแบบมะม่วงเผาและมะม่วงต้ม แบบเผาอร่อยกว่าค่ะ
