กะหล่ำปลีผัดก็อร่อย ใส่หม้อไฟก็หวาน แต่เลือกยังไงให้ได้ของดี? ควรเลือกหัวหนักๆ หรือเบา? หลายคนเลือกผิด!

“กะหล่ำปลี” เป็นผักยอดนิยมที่ให้รสหวานอร่อย ไม่ว่าจะนำไปผัดหรือใส่ในหม้อไฟ แต่จะเลือกอย่างไรให้ได้กะหล่ำปลีคุณภาพดี?

“เจ้าแม่แห่งอาหารปลอดสารพิษ” อย่าง แทน ตุนฉือ พยาบาลอาวุโสจากโรงพยาบาลฉางเกิง ของไต้หวัน เผย 2 เคล็ดลับสำคัญ ในรายการ “挖健康” (ขุดลึกสุขภาพ) ซึ่งอาจทำให้หลายคนต้องเปลี่ยนวิธีเลือกกะหล่ำปลีไปเลย!

กะหล่ำปลี อุดมไปด้วยสารอาหาร ประโยชน์เพียบ

กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วย วิตามิน B, C, K และ U รวมถึง แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กรดอินทรีย์ และใยอาหาร ที่ช่วยในระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญต่อร่างกาย มีปริมาณสูงกว่าผักหลายชนิด แคลเซียมในกะหล่ำปลีมากกว่าของแตงกวาถึง 5 เท่า และมากกว่ามะเขือเทศถึง 7 เท่า

เคล็ดลับเลือกซื้อผักจากผู้เชี่ยวชาญ 

แทน ตุนฉือ แบ่งปันเทคนิคเลือกซื้อผักในรายการ “挖健康” (ขุดลึกสุขภาพ) โดยเธอเน้นซื้อผักสดจากตลาดตามปริมาณที่ต้องใช้ในแต่ละวัน แม้จะมีโปรโมชั่น “ซื้อเยอะลดราคา” เธอก็ไม่ซื้อเกินจำเป็น เพื่อลดการเน่าเสียและลดขยะอาหาร

เธอยังแนะนำว่า หากจะนำไปปรุงในวันเดียวกัน ควรเลือกผักที่มีความชุ่มชื้นและสดใหม่ แต่หากต้องการเก็บไว้ถึงวันถัดไป ควรเลือกผักที่ค่อนข้างแห้ง เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้นานขึ้น

Markus Winkler

เลือกกะหล่ำปลีแบบไหนให้อร่อย? 

หลายคนคิดว่ากะหล่ำปลีที่หนักแน่น ใบแน่นชิดคือของดี แต่แทน ตุนฉือ แนะนำว่า ควรเลือกกะหล่ำปลีที่เบากว่าและมีช่องว่างภายในมากกว่า เพราะจะให้รสหวานกรอบมากกว่า

วิธีล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด

ไม่จำเป็นต้องแกะใบออกทีละแผ่น เพียงคลายใบออกเล็กน้อย แล้วใช้สายน้ำบางๆ (ขนาดประมาณตะเกียบ) ฉีดล้าง น้ำจะซึมเข้าไปตามช่องใบ ทำให้สะอาดหมดจดโดยไม่ทำให้ใบช้ำ

เลือกผักให้คุ้มค่า ควรซื้อผักตามฤดูกาล

แทน ตุนฉือแนะนำว่า ควรเลือกผักที่อยู่ในฤดูกาล เพราะนอกจากราคาถูกแล้ว ยังมีสารเคมีตกค้างน้อยและคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า

วิธีสังเกตผักตามฤดูกาล

หากเห็นผักชนิดใดวางขายหลายร้านในตลาด และมีราคาถูกกว่าปกติ นั่นมักจะเป็นผักที่กำลังออกตามฤดูกาล ควรเลือกซื้อติดบ้านไว้ เพราะได้ทั้งความสดและคุ้มค่าที่สุด