อ.เจษฎ์ ย้ำอีกครั้ง ซีอิ๊ว-ซอสหอยนางรม ต้องแช่ตู้เย็นจริงไหม แบบไหนไม่เสี่ยงเชื้อรา หลายบ้านฟังแล้วเงิบ เพราะทำผิดมาตลอด!

เป็นเรื่องที่หลายคนยังถกเถียงกัน สรุปซอสหอยนางรม, ซีอิ๊ว หรือซอสปรุงรสต่างๆ หลังจากเปิดใช้งานแล้ว ต้องนำไปแช่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่ เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงที่ใช้กันแทบทุกบ้าน และมีการแชร์ข้อมูลเตือนถึงอันตรายของเชื้อรา หากทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

ในเรื่องนี้ ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์อธิบายผ่านทางเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant ยืนยันว่า “ซอสหอยนางรม เปิดขวดใช้แล้ว ควรปิดให้สนิทและแช่ตู้เย็น ครับ”

โดยระบุว่า เนื่องจากน้ำมันหอยและน้ำซอสอีกหลายชนิดนั้น มีสารอาหารสูง ซึ่งถ้าไม่ได้ใส่สารกันบูด สารกันเชื้อรา และทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปรกติเป็นเวลานาน โดยไม่ปิดฝาให้สนิท ก็มีสิทธิที่จะมีเชื้อราขึ้นได้ ดังนั้น ก็จะเห็นได้ว่า ข้างหลังขวดซอส จะมีเขียนคำเตือนเอาไว้ว่า “โปรดปิดฝาครอบ และใส่ตู้เย็น เมื่อใช้แล้วทุกครั้ง”

ปรกติแล้ว ซีอิ๊วหรือซอสปรุงรส จะไม่เสียได้โดยง่าย ถ้ายังไม่ได้เปิดขวดก็มักจะเก็บรักษาได้เป็นปีโดยไม่มีปัญหาอะไร และยิ่งถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นก็จะเก็บได้ยาวนานขึ้น อาจจะได้ถึง 3 ปี แต่ปัญหาก็เกิดขึ้นได้ ถ้าขวดซีอิ๊วหรือซอสนั้นถูกเปิดแล้ว และไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น เพราะมีเชื้อรา และเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด เช่น Listeria และ Staphylococcus aureus ที่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่มีโซเดียมสูง และมีสารอาหารอีกหลายชนิด เช่น แป้ง น้ำตาล โปรตีน ให้มันใช้

ดังนั้น ถ้าซอสของเรามีการปนเปื้อนของเชื้อเหล่านี้ลงไป มันก็อาจจะโตจนเราสังเกตเห็นความผิดปรกติของซอสได้ ยิ่งพวกซีอิ๊วที่มีโซเดียมต่ำ ก็ยังจะมีโอกาสที่จะเสียได้ง่ายกว่ารุ่นธรรมดา หรือพวกที่ไม่ใส่สารกันบูด ก็จะเสียได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อซื้อซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสมา ก็ควรเก็บไว้ตู้เย็นจะดีที่สุด

ไม่ควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูง (ทำให้น้ำระเหย และซอสจะเค็มขึ้น) ที่ที่มีลมโกรก (จะพาเชื้อจุลินทรีย์มากับอากาศ) หรือมีความชื้นสูง (ทำให้เกลือแยกชั้นออกจากซีอิ๊ว และทำให้เชื้อราอาศัยคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารได้ง่ายขึ้น) รวมทั้งควรจะซื้อให้เป็นขวดเล็ก ขนาดแค่พอใช้หมดใน 6 เดือนก็พอแล้ว

• เตือนแล้วนะ 4 เครื่องปรุง ที่ต้องเก็บในตู้เย็น ถ้าไม่อยากกลืน “แบคทีเรีย” ลงกระเพาะ!
• นักวิทย์ฯ แนะนำเอง หากเผลอกินไขมันเข้าไปมากๆ ให้ “ดื่ม” สิ่งนี้ทันที ที่ไทยมีขายเยอะแยะ!