หมอเตือน “ผักปลอม” 5 ชนิด ที่มังสวิรัติตกหลุมพราง นึกว่าดีต่อสุขภาพ แต่น้ำตาลพุ่ง ยิ่งกินยิ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นแนวคิดเพื่อสุขภาพและยังช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม หลายคนเข้าใจผิดว่าการกินมังสวิรัติอย่างเดียวจะช่วยทำให้ระดับน้ำตาลคงที่ได้ ทั้งที่จริงแล้วการเลือกและผสมผสานอาหารมังสวิรัตินั้นสำคัญมาก หากเลือกไม่ถูกต้อง อาจตกหลุมพราง “ผักปลอม” ซึ่งอาจทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดล้มเหลว และยิ่งกินยิ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักจากไต้หวัน ดร. อู๋ เจิ้นจิ่น ได้โพสต์ใน Facebook เพื่อแชร์คำแนะนำเกี่ยวกับการกินมังสวิรัติและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยเธอชี้ว่าการเป็นมังสวิรัตินั้นดีต่อสุขภาพ แต่หากไม่เลือกผักที่ถูกต้องและผสมผสานให้ดี อาจทำให้เกิดผลตรงข้าม 

小吳 吳榛槿醫師｜點亮妳的美力宇宙

ดร. อู๋ เจิ้นจิ่น กล่าวว่า ผักบางชนิดมีแป้งสูงและส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด หากกินเดี่ยว ๆ หรือมากเกินไป น้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เธอแนะนำให้ทานร่วมกับผักที่มีไฟเบอร์สูงเพื่อลดการแกว่งของระดับน้ำตาลในเลือด และได้ระบุรายการ “ผักปลอม” ที่ควรระวัง ดังนี้:

1. มันฝรั่ง: มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง หากทานมากเกินไปจะทำให้ระดับน้ำตาลแกว่งตัวรุนแรงได้ง่าย
2. มันเทศ: แม้จะมีสารอาหารมาก แต่ปัจจุบันมันเทศถูกปรับปรุงให้หวานมากขึ้น จึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม
3. ฟักทอง: มีคาร์โบไฮเดรตสูง ควรควบคุมปริมาณการรับประทาน
4. เผือก: มีแป้งมาก ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป
5. รากบัว: มีคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะเมื่อนำไปบดหรือทำเป็นซุป จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นง่าย

นอกจากการเตือนให้ระวัง “ผักปลอม” แล้ว ดร. อู๋ เจิ้นจิ่น ยังแนะนำอาหาร 3 ชนิดที่ช่วยทำให้ระดับน้ำตาลคงที่และเหมาะสำหรับมังสวิรัติ:

1. ผักใบเขียว (เช่น ผักปวยเล้ง ผักบุ้ง คะน้า): อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ช่วยชะลอการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตและลดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร
2. ถั่วและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง): มีโปรตีนจากพืชและไฟเบอร์สูง ช่วยให้อิ่มนานและชะลอการดูดซึมน้ำตาล
3. อะโวคาโด: อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ดร. อู๋ เจิ้นจิ่น เน้นว่า การเป็นมังสวิรัติช่วยควบคุมน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือด แต่จำเป็นต้องระวังการเลือกอาหาร ควรเน้นการรับประทานไฟเบอร์ โปรตีน ไขมันดี และคาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูงในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ระดับน้ำตาลคงที่และสุขภาพดีขึ้น