ชุดเมนูปลาแซลมอนย่างร้อนๆ รับประทานกับซุปมิโซะ เต้าหู้เย็น และข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูอร่อยง่ายๆ แต่มีคุณค่าสารอาหารครบถ้วน ในการรับประทานปลาแซลมอนแบ่งคนญี่ปุ่นเป็นสองประเภท นั่นคือประเภทแรกที่รับประทานทุกส่วนของปลา และประเภทหลังที่ไม่รับประทานหนังปลาและวางเหลือทิ้งไว้ในจาน มารู้กันว่าเนื้อปลาและหนังปลาแซลมอนมีคุณค่าสารอาหารอะไรบ้าง และวิธีการนำหนังปลาแซลมอนมารับประทานให้อร่อยตามคำแนะนำของนักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ

คุณค่าสารอาหารของเนื้อปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอนอุดมไปด้วยแอสตาแซนทิน (Astaxanthin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินซีถึง 6,000 เท่า และสูงกว่าวิตามินอีถึง 550 เท่าซึ่งช่วยชะลอความแก่และป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันได้อย่างดี วิตามินดี ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี ช่วยเพิ่มสมาธิในการเรียนและการทำงาน และช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้ และวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงช่วยชะลอความแก่ เป็นต้น

คุณค่าสารอาหารที่มีอยู่ในหนังปลาแซลมอน
หนังปลาแซลมอนอุดมไปด้วยคอลลาเจนคุณภาพดีที่ร่างกายคนเราดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าคอลลาเจนจากสัตว์ DHA และ EPA ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ หนังปลายังอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินดี และ วิตามินอี รวมถึงแร่ธาตุแคลเซียมและทอรีน เป็นต้น การทิ้งหนังปลาไปจะทำให้สูญเสีย DHA และ EPA วิตามินอี  แคลเซียมและทอรีนประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ไปกับหนังปลาที่ทิ้งไป

รสชาติของหนังปลา

หากมีวิธีการปรุงที่ไม่ถูกวิธี เช่น ย่างพอสุก จะทำให้หนังปลามีกลิ่นคาวและเนื้อสัมผัสเละซึ่งทำให้คนจำนวนไม่น้อยไม่ชอบหนังปลา การปรุงอย่างถูกวิธีเช่นการย่างจนหนังปลากรอบจะทำให้หนังปลามีรสชาติอร่อย ทั้งนี้มีเทคนิคการย่างปลาให้หนังกรอบอย่างง่าย คือ โรยเกลือเล็กน้อยลงไปบนหนังปลาและวางไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดความชื้นออกจากเนื้อปลา แล้วนำปลาย่างบนกระทะที่รองไว้ด้วยแผ่นอลูมิเนียมโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้หนังปลาติดแผ่นอลูมิเนียม การย่างด้วยวิธีนี้หรือการย่างในเตาอบลมร้อนจะทำให้หนังปลากรอบและมีรสชาติอร่อยโดยไม่ต้องทิ้งไปให้เสียคุณค่าสารอาหาร

วิธีการทำหนังปลากรอบโดยใช้ไมโครเวฟ

ในกรณีที่นำเนื้อปลาไปทำเมนูอาหารอย่างอื่นก็สามารถนำหนังปลามาทำเป็นหนังปลากรอบง่ายๆ ดังนี้

วัตถุดิบ
หนังปลาจากเนื้อปลา 1 ชิ้น ประมาณ 70-80 กรัม

วิธีทำ

1. นำหนังปลาที่ตัดแยกจากเนื้อปลามาหั่นให้มีขนาดพอคำ

2. นำหนังปลาวางบนจานที่รองด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัวหรือกระดาษรองอบแล้วปิดทับอีกชั้น

3. นำภาชนะที่ใส่หนังปลาเข้าไมโครเวฟที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาที จากนั้นไมโคเวฟซ้ำครั้งละ 10 วินาที จนหนังปลากรอบ แล้วจึงโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไป รับประทานเป็นของว่าง โรยข้าวผัด สลัด หรือน้ำซุปได้ตามชอบ

แม้จะมีคุณค่าสารอาหารสูงแต่หนังปลาจากปลาแซลมอนที่มีขนาดชิ้นละประมาณ 70-80 กรัม มีพลังงานประมาณ 60 กิโลแคลอรี่ซึ่งเป็นปริมาณที่ไม่สูงมากนักหากนำมาย่างหรือไมโครเวฟ แต่หากนำมาทอดในน้ำมันก็จะทำให้หนังปลามีปริมาณพลังงานสูงขึ้นจากน้ำมันที่ใช้ทอด อย่างไรก็ดี แทนการทิ้งไปให้ไร้ค่าก็ลองนำหนังปลามารับประทานเพื่อเสริมคอลลาเจนให้แก่ร่างกายด้วยวิธีการย่างหรือไมโครเวฟดูค่ะ