“ไข่ครอบ” เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดสงขลา นำมาทำไอศกรีมเนื้อเนียนแน่น ได้ความหอมนวลๆ ของไข่เค็ม
ส่วนผสมมูสกล้วยหอม (Banana Mousse)
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เนื้อกล้วยหอมบด 1 ถ้วย
- ครีมชีส 1 ถ้วย
- เจลาติน 1 แผ่น
- วิปครีม 2 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ไวต์ช็อกโกแลต (ละลาย) 1 ถ้วย
วิธีทำ
- ในชามผสมใส่น้ำตาลทราย ไข่แดง และครีมชีส ตีผสมให้เข้ากันบนหม้อน้ำอุ่น (Double Boiler) ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อกล้วยหอมบด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกออกจากหม้อ
- ใส่วิปครีมและกลิ่นวานิลลา คนผสมให้เข้ากันแล้วใส่เจลาตินละลาย คนต่อเล็กน้อย ตักใส่ถุงบีบพักไว้
- อุ่นไวต์ช็อกโกแลตให้ได้อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียส เทใส่พิมพ์ช็อกโกแลตรูปไข่ให้เต็มพิมพ์แล้วเคาะส่วนที่เหลือออก ปาดให้เรียบร้อย แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้นนำฝาทั้ง 2 ด้านมาประกบกันให้เป็นไข่ (เชื่อมกันด้วยไวต์ช็อกโกแลตละลาย)
- หั่นครึ่งไข่ด้วยมีดแช่ในน้ำอุ่น บีบมูสกล้วยหอมให้เต็ม นำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว
ส่วนผสมมูสไข่แดง
- เนื้อไข่ครอบบด 1/2 ถ้วย
- ครีม 2 ถ้วย
- นมสด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เจลาติน 1 แผ่น
วิธีทำมูสไข่แดง
- ปั่นเนื้อไข่ครอบกับครีม นมสด น้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นวานิลลาให้เนื้อเนียนละเอียด
- เทใส่หม้อ ต้มให้พออุ่น ใส่เจลาติน (แช่น้ำเย็นแล้วบีบน้ำออก) คนให้ละลาย เทใส่พิมพ์ซิลิโคนทรงครึ่งวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร แช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว เตรียมไว้
ส่วนผสมไอศกรีมไข่ครอบ
- นมสด 600 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
- เนื้อไข่ครอบ 2 ฟอง
วิธีทำไอศกรีมไข่ครอบ
- ผสมนมสดกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟกลาง (คนตลอดเวลา) ให้พอเดือด ใส่น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ฝักวานิลลา (ใช้สันมีดขูดเฉพาะเมล็ดด้านใน) และเนื้อไข่ครอบ คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้พออุ่น
- ปั่นส่วนผสมให้เนื้อเนียนละเอียด เทใส่ภาชนะ ปิดฝา นำเข้าช่องแช่แข็ง 1 คืนจนเซ็ตตัว
- ตักเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด เทกลับใส่ภาชนะเดิม นำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 6-7 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว
ส่วนผสมครัมเบิล
- เนยจืด (เย็น) 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- น้ำตาลโตนดป่น 50 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- แผ่นคุกกี้สำหรับตกแต่ง
วิธีทำครัมเบิล
- ผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วย Pastry Cutter จนเป็นเนื้อทราย
- เทใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที หรือจนสีเหลืองสวย พักให้เย็น
วิธีจัดจาน
วางครัมเบิลตรงกลางจาน วางไข่มูสกล้วยหอม ท็อปด้วยมูสไข่แดง ด้านข้างวางไอศกรีมไข่ครอบ ตกแต่งด้านบนด้วยเนื้อไข่ครอบขูด วางแผ่นคุกกี้และดอกไม้กินได้ให้สวยงาม
