ลาบเป็ด เมนูอาหารอีสานแซ่บนัว ที่ไม่ว่าคนภาคไหนก็นิยมลิ้มรส และด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะของเป็ดที่แตกต่างจากหมูหรือไก่ อาจทำให้หลายคนรู้สึกว่าเนื้อเป็ดมีกลิ่นสาป การนำเป็ดมาทำเมนูลาบจึงต้องอาศัยรสจัดจ้านและกลิ่นของสมุนไพรเป็นตัวช่วย ทำให้ลาบเป็ดเป็นอาหารอีสานอีกหนึ่งเมนูที่ต้องบอก “เป็นตาแซ่บคักแท้น้อ” ว่าแล้วก็อยากชวนมาทำตามสูตรนี้กันแซ่บนัวหอมสมุนไพรสุด ๆ
วัตถุดิบลาบเป็ด
- เป็ดเทศ 1 ตัว
- พริกแห้ง 1 ถ้วย
- หอมแดง 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 1/3 ถ้วย
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมปริมาณตามชอบ
- หอมแดงซอย (สด)
- หอมแดงซอยทอด
- ตะไคร้ซอยทอด
- ใบมะกรูดทอด
- ข่าทอด
- พริกแห้งทอด
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ ลาบเป็ด
นำพริกแห้งหอมแดงและกระเทียมไปอังไฟหรือคั่วในกระทะจนสุก เสร็จแล้วนำมาโขลกให้แหลกเพื่อเป็นเครื่องลาบ
ล้างเป็ดให้สะอาด เลาะเนื้อแยกหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำหนังเป็ดมาทอดในน้ำมัน
ส่วนเนื้อเป็ดนำมาสับหรือบดให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันจนเนื้อเป็ดสุกดี
เนื้อเป็ดพร้อมแล้ว นำใส่ชามผสม เตรียมคลุกเคล้าให้เข้ากับพริกลาบที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก
ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ใครนิยมผงชูรสก็เติมได้ตามชอบ
จากนั้นใส่ข้าวคั่วป่น ข้าวคั่วที่ใช้เราทำจากข้าวเหนียว ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า นำไปคั่วรวมกันแล้วป่นจนละเอียด
ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ที่ทอดกรอบเตรียมไว้แล้ว ลงไปคลุกผสม
ปิดท้ายด้วยผักชีและหนังเป็ดทอดที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันดี
เสร็จแล้วค่ะ ลาบเป็ด รสเด็ดด้วยสมุนไพร ตักใส่จาน ล้อมวงจกลาบเป็ดกับข้าวเหนียวหรือผักสดได้เลย
