แกงฮังเล เมนูแกงของภาคเหนือที่มีรสชาติเข้มข้นผสานความมันจากเนื้อหมูติดมันที่นิยมนำมาเป็นวัตถุดิบหลัก แต่หากมองถึงที่มาที่ไปแล้วจะพบว่า แกงฮังเลมาจากภาษาพม่าที่เรียกว่า แกงฮี่นเล่ ซึ่งหมายถึง แกงเนื้อสัตว์ ในบางพื้นที่จึงมีการนำเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ มาปรุงเป็นแกงฮังเลด้วย วันนี้ก็เช่นกันค่ะนึกอยากกินแกงฮังเลแต่ต้องคุมไขมันที่พุ่งกระฉูด เลยเปลี่ยนจากหมูสามชั้นที่เคยโปรดปรานมาเป็นปีกไก่ส่วนบนแทน นอกจากช่วยลดความมันในอาหารแล้วยังอร่อยไปอีกแบบด้วยค่ะ
วัตถุดิบแกงฮังเลไก่
- ปีกไก่บน 1 กิโลกรัม
- ผงแกงฮังเล 20 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2-3 หัว
- ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบ หอมแดง ขิงหั่น ถั่งลิสง ปริมาณตามชอบ
วิธีทำแกงฮังเลไก่
นำปีกไก่ลงผัดกับผงแกงฮังเลใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำแค่พอท่วมเนื้อไก่แล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมต่าง ๆ
แกงฮังเลไก่ ใช้เวลาน้อยกว่าการเคี่ยวเนื้อหมูเพราะไก่สุกและเปื่อยได้ง่าย เมื่อน้ำที่เติมไว้เดือดและเริ่มงวด ใส่ขิงซอย หอมแดง กระเทียม และถั่วลิสงลงไปได้เลย
น้ำงวดลงแล้วเป็นอันเรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมทานกับข้าวสวยร้อย ๆ อร่อยนักแล
