จากเพจตามตำรับซึ่งเจ้าของเพจได้เกริ่นแนะนำเพจตามตำรับว่าเป็นเพจที่เกิดจากความชื่นชอบทำอาหารไทย และทดลองตำรับอาหารจากตำราเก่า ทั้งยังเป็นที่นิยมและสูญหายไปตามกาลเวลา จึงใช้ประสบการณ์เปลี่ยนตัวหนังสือจากตำราให้เป็นภาพและคลิปวิดีโอการทำมาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้เห็นภาพวิวัฒนาการของอาหารในอดีตไล่มาจนถึงปัจจุบัน ในมุมมองของเจ้าของเพจตามตำรับ โดยครั้งนี้เราได้นำภาพแกงเผ็ดเกล็ดแก้ว พร้อมกับวิธีทำมาให้ทุกคนได้ทำความรู้จักกับอาหารตำรับชาววังที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย
ตำรับ ม.จ.หญิง จันทร์เจริญ รัชนี จากตำราอาหารชาววัง นามปากกาหลานแม่ครัวหัวป่าก์ จ.จ.ร.ครับ
แกงเผ็ดตำรับนี้ท่านได้เขียนเป็นเมนูแรกในตำราของท่านหลายเล่ม ผมจึงได้สนใจทดลองทำครับ และได้แกะสลักมันแกวเป็นดอกไม้ ใบไม้ ตกแต่งให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น แกงเผ็ดเกล็ดแก้วเป็นแกงกะทิประเภทแกงเผ็ด แกงกับไก่และมันแกว โดยนำมันแกวมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแกงกับไก่ โดยมันแกวนั้นให้เนื้อสัมผัสอร่อย กรอบ นุ่มๆ เข้ากับเนื้อไก่ที่เคี่ยวจนสุกนุ่ม
วิธีทำ
-เริ่มจากโขลกพริกแกงเผ็ดประกอบด้วย พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว และกะปิ โขลกให้ละเอียดพักไว้
-นำหางกะทิเคี่ยวไฟให้แตกมัน ช้อนน้ำมันมาผัดกับพริกแกงที่โขลกไว้ให้หอม
-ใส่ไก่ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาพอหอม ตักใส่หม้อหางกะทิที่เคี่ยวไว้ตั้งไฟพอเดือดอีกครั้งใส่มันแกพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป เคี่ยวจนไก่และมันแกวสุกนุ่มดีแล้ว ใส่หัวกะทิ ใบมะกรูด โหระพา
-ตักใส่ชามเสริฟทานคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีน ปลาทอด ไข่เค็มอร่อยมากๆ ครับ รสชาติเหมือนแกงเผ็ดไก่ แต่เนื้อสัมผัสกรอบนุ่มๆของมันแกว เพิ่มอรรถรสในการรับประทานมากกว่าแกงไก่ปกติทั่วไปครับ
