เริ่มด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่างคานาเป้ (Canapé) ซาชิมิเนื้อปลากะพงแดงจากทะเลไทย คลุกกับน้ำชุบหยำ หอมโดดเด่นจากกะปิคลองโคน เพิ่มความสดชื่นด้วยเนื้อสตรอว์เบอร์รีสดและไข่ปลาแซลมอนกับมะตูมแขก รสเปรี้ยวและเผ็ดอ่อนๆ ช่วยเพิ่มรสสัมผัสให้กับเมนูนี้
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)
- เนื้อปลากะพงแดงหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- กุ้งตัวเล็ก (เคย) ทอด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อสตรอว์เบอร์รีหั่นเต๋าเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2-3 ใบ
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 2 แผ่น
- มะตูมแขกสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
- ไข่ปลาแซลมอนสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำชุบหยำ
- เนื้อกุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทำน้ำชุบหยำโดยห่อกะปิด้วยกระดาษฟอยล์ นำไปย่างบนกระทะประมาณ 2-3 นาทีให้พอหอม (อย่าย่างนานระวังไหม้) เตรียมไว้
- ตำกุ้งแห้งพอละเอียด ใส่พริกขี้หนู หอมแดง ตำพอหยาบๆ ใส่กะปิแล้วตำต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ใส่น้ำอุ่น ผสมให้เข้ากัน ชิมรส
- ทำทาร์ตเปาะเปี๊ยะโดยกดแผ่นแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 7 นิ้ว กรุลงในพิมพ์ทาร์ตขนาด 6 นิ้ว แล้วใช้พิมพ์อีกชิ้นทับไว้ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที หรือจนแป้งสีเหลืองสวย พักไว้ให้เย็น
- ในชามผสมใส่เนื้อปลากะพงแดงและน้ำชุบหยำคลุกให้พอเข้ากัน ใส่เนื้อสตรอว์เบอร์รีและใบมะกรูด ตักใส่ทาร์ตเปาะเปี๊ยะ โรยกุ้งทอด ตกแต่งด้วยไข่ปลาแซลมอน ใบมะกรูดซอย และมะตูมแขก เสิร์ฟทันที
Notes
มะตูมแขก มีช่อคล้ายกับยอดพริกไทย ผลสีเขียวและสีชมพู รสชาติเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลา สามารถสั่งซื้อได้ที่ Facebook : FarmSuk Edible Thai flowers
