ส่วนผสม
- กุ้งแม่น้ำย่าง 2 ตัว
- ส้มโอ 35 กรัม
- น้ำมะนาว 60 กรัม
- พริกจินดาซอย 2-3 เม็ด
- หอมแดงซอย / ผักชีใบเลื่อยซอย / ใบมะกรูดซอย / ใบสะระแหน่ / ตะไคร้ซอย / มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง
- หอมเจียว / ใบมะกรูด / ใบสะระแหน่
พริกพล่า
- พริกแห้งบางช้าง (เอาเม็ดออก) 20 กรัม
- ข่าฝานบาง 14 กรัม
- กระเทียมจีน (1) 28 กรัม
- หอมแดงไทย 28 กรัม
- กะปิ 4 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง (ผ่าไส้เอาเม็ดออก) 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเหลือง (ผ่าไส้เอาเม็ดออก) 20 กรัม
- รากผักชี 20 กรัม
- กระเทียมจีน (2) 60 กรัม
- กระเทียมโทนดอง 28 กรัม
- น้ำพริกเผา (ไม่เอาน้ำมัน) 90 กรัม
น้ำตาลเคี่ยว
- น้ำปลา 60 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม
วิธีทำ
1.ทำพริกลาบเผาโดยคั่วพริกแห้งบางช้างในกระทะ ระหว่างนั้นนำข่า กระเทียมจีน (1) หอมแดง และกะปิ ห่อแยกด้วยใบตองแล้วห่อฟอยล์อีกชั้น ย่างให้สุกหอมแล้วนำทั้งหมดมาปั่นให้เข้ากัน
2. ทำพริกยำสดโดยปั่นพริกชี้ฟ้าแดง เหลือง รากผักชี กระเทียมจีน (2) และกระเทียมโทนดองเข้าด้วยกันจนละเอียด ทำพริกพล่าโดนนำพริกยำสดไปผสมกับพริกลาบเผา และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน พักไว้
3. เตรียมน้ำตาลเคี่ยวโดยละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลา ตั้งไฟอ่อนจนข้น ยกลง พักให้เย็น
4. ผสมพริกพล่า 80 กรัม น้ำตาลเคี่ยว 40 กรัม พริกจินดา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ใส่หอมแดงซอย ผักชีใบเลื่อยซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย มะเขือเทศ ใบสะระแหน่ และส้มโอที่แบ่งชิ้นเล็กๆ ลงไปผสมกับน้ำยำ
6. จัดจานโดยตักพล่าราดลงบนตัวกุ้ง หรือวางข้างกุ้งย่าง โรยหอมแดงเจียว ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่
เคล็ดลับ
กุ้งควรผ่าหลังเอาเส้นดำออกก่อนนำไปย่างให้สุกพอดี อย่าให้สุกเกินไปเนื้อจะแข็งได้ ถ้าใช้กุ้งตัวเล็กสามารถแกะเอาแต่เนื้อแล้วหั่นใส่ลงไปผสมกับพล่าส้มโอได้เลย
น้ำตาลเคี่ยวและน้ำยำถ้าใช้ไม่หมดสามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์
สูตรการทำอาหารจาก
วัชรพงศ์ สาลำ นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี กรุงเทพมหานคร
นักศึกษาสายแข่งที่คว้ารางวัล The Best of Food ชนะเลิศประเภทอาหารคาว จากรายการ Debic Whipping Cream และรางวัลรองชนะเลิศลำดับที่ 1 รายการ Tiparos Challenge 2022 ในโจทย์ Street Food Makeover
