นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร เผย 3 อาหารที่เลือกจะหลีกเลี่ยง เพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น แต่คนไทยกินทุกอย่าง

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ที่รู้จักในโลกออนไลน์ในชื่อ @hydroxide ได้แชร์เหตุผลผ่าน TikTok ว่าทำไมเธอถึงหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิด โดยอ้างอิงจากความรู้เชิงลึกในด้านนี้

เธออธิบายอย่างละเอียดถึงผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพที่ทำให้เธอไม่แตะต้องอาหารเหล่านี้เลย

ถั่วงอกดิบ

แม้เธอยอมรับว่า “บางครั้งอาจกินบ้าง” แต่ TikToker รายนี้ย้ำว่า ถั่วงอกดิบเป็น “อาหารที่มีความเสี่ยงสูงมาก” โดยเปรียบเทียบแบคทีเรียในอาหารกับ “เพื่อนสนิทที่มาพักร้อน” เพราะแบคทีเรียชอบสภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้น

ถั่วงอกถูกเพาะในสภาพอากาศชื้น ซึ่งเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

Hydroxide อธิบายว่าเธอจะไม่กินถั่วงอกดิบ “เว้นแต่คุณจะลวกหรือปรุงจนสุก” เช่น ถั่วงอกที่เสิร์มมากับก๋วยเตี๋ยวเฝอ เธอยืนยันว่าจะ “ไม่แตะต้องเลย”

เธอยังเตือนว่า “เมื่อจัดการกับอาหารที่มีความเสี่ยงสูง ความชื้นที่มีแบคทีเรียอาจปนเปื้อนอุปกรณ์ทำครัว เคาน์เตอร์ และอ่างล้างจานได้อีกด้วย”

เนื้อสุกระดับ Rare

แม้ตอนแรกเธอกล่าวถึงเนื้อบด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชี้แจงในภายหลังว่าเธอหมายถึงเนื้อที่ผ่านการทำให้นุ่มด้วยเครื่องจักรโดยเฉพาะ

นอกจากนี้ เธอยังเน้นย้ำว่าเธอสั่งเนื้อสุกแบบ Well-done เสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสในการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

เนื้อที่ผ่านการทำให้เนื้อนุ่มด้วยเครื่องจักร “มักจะเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น สเต็ก” เธอกล่าวเสริมว่า เมื่อคุณสับเนื้อด้วยเหล็กแหลม มันสามารถแพร่กระจายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

“ถ้ามีเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่มีเชื้ออีโคไล ซัลโมเนลลา หรืออะไรก็ตาม มันจะถูกนำไปกระจายไปทั่ว” เธอกล่าวถึงเหล็กแหลมที่แทงทะลุเนื้อก่อนวางจำหน่าย

Hydroxide ชี้ให้เห็นว่า ณ ปี 2559 สหรัฐอเมริกาต้องติดฉลากสเต็กที่ผ่านการทำให้เนื้อนุ่มด้วยเครื่องจักร ซึ่งเธอจะหลีกเลี่ยงเมื่อซื้อของ

“ฉันหลีกเลี่ยงสเต็กที่ผ่านการทำให้เนื้อนุ่มด้วยเครื่องจักรด้วยเหตุผลเดียวกับที่ฉันหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อบดแบบ Rare หรือ Medium rare

“เพราะคุณกำลังแทงเข็มเหล่านี้เข้าไปและกระจายเชื้อโรคอาหารที่อาจเกิดขึ้นไปยังเนื้อส่วนที่ใหญ่ขึ้น” เธอกล่าวเพิ่มเติม

หอยนางรมดิบ

ข่าวร้ายสำหรับคนรักอาหารทะเล Hydroxide อ้างถึงเหตุการณ์ในเดือนธันวาคมที่ผู้คนจำนวนมากติดเชื้อโนโรไวรัสจากการกินหอยนางรมดิบ

เชื้อนี้ทำให้รู้สึกคลื่นไส้ ท้องเสีย และปวดเมื่อยทั้งตัว เรียกได้ว่าควรหลีกเลี่ยงทุกวิถีทาง

เธอเผยอย่างน่าตกใจว่า “การตรวจสอบความปลอดภัยของหอยนางรมดิบมีเพียงการตรวจว่าน้ำที่ใช้เลี้ยงปลอดภัยหรือไม่ ดังนั้นถ้ามีสิ่งสกปรกในน้ำ หอยนางรมก็อาจปนเปื้อนได้เช่นกัน”

Hydroxide ยังอธิบายความแตกต่างกับซูชิ ซึ่งผ่านกระบวนการแช่แข็งที่เข้มงวดเพื่อกำจัดปรสิต ทำให้ซาชิมิปลอดภัยกว่าหอยนางรมดิบมาก

“ไม่มีซอสเผ็ดหรือมะนาวที่จะช่วยทำให้หอยนางรมดิบปลอดภัยต่อการกินได้” เธอกล่าวสรุป