ตามตลาดในไทย สามารถพบผัก 2 ชนิด ที่หมอชาวญี่ปุ่นยกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพตับได้อย่างง่ายดาย

ตับเป็นอวัยวะที่ใหญ่ที่สุดในร่างกาย มีหน้าที่กรองและลำเลียงสารต่างๆ ผ่านกระแสเลือดไปทั่วร่างกาย สถิติระบุว่า ปัจจุบันมีผู้คนกว่า 2 พันล้านคนทั่วโลกที่เสี่ยงต่อโรคตับจากหลายสาเหตุ โดยเฉพาะการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

การดูแลตับให้แข็งแรงนั้น โภชนาการเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่ง

ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการรับประทานผักใบเขียวเป็นส่วนหนึ่งของเคล็ดลับอายุยืน โดยมีผักหลายชนิดที่พวกเขายกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพตับ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายตามตลาดในไทย

• ผักกวางตุ้งฮ่องเต้

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามิน C, วิตามิน E และแคโรทีนอยด์ ซึ่งช่วยปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากภาวะเครียดออกซิเดชัน (oxidative stress) สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเสื่อมสภาพของเซลล์ตับและช่วยรักษาสุขภาพของตับให้แข็งแรง

นอกจากนี้ ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ยังมีใยอาหารและน้ำในปริมาณสูง ซึ่งช่วยล้างพิษในตับและขจัดสารตกค้างออกจากร่างกาย ใยอาหารในผักชนิดนี้สามารถจับกับสารพิษและช่วยกำจัดออกทางระบบย่อยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน K, กรดโฟลิก และแร่ธาตุสำคัญอย่างโพแทสเซียม, แคลเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งช่วยเสริมการทำงานของตับ และช่วยในกระบวนการเผาผลาญไขมันและโปรตีน

โรคตับอักเสบเป็นภาวะที่อาจทำให้ตับได้รับความเสียหายรุนแรง แต่ผักกวางตุ้งฮ่องเต้มีสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติที่ช่วยลดการอักเสบของตับ และช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับได้อีกด้วย

• ต้นอ่อนบรอกโคลี

ต้นอ่อนบรอกโคลี เป็นผักที่อยู่ในระหว่างการเจริญเติบโต ขนาดเล็กประมาณ 5-10 ซม. และไม่จำเป็นต้องปลูกในดิน ต้นอ่อนจะได้รับสารอาหารจากเมล็ดเพื่อให้มันงอกและสร้างใบอ่อนสองใบก่อนที่จะต้องการแสงแดดและดินเพื่อการเจริญเติบโต

ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย ต้นอ่อนยังได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านคุณค่าทางโภชนาการ

ตามคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่น ต้นอ่อนบรอกโคลีมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีธาตุเหล็ก แคลเซียม กรดโฟลิก เบต้า-แคโรทีน วิตามิน B วิตามิน K วิตามิน C และไฟเบอร์

ที่สำคัญ นพ.นิชิซากิ ไทฮิโระ แผนกโรคทางเดินอาหาร โรงพยาบาลโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น กล่าวว่า ต้นอ่อนบรอกโคลีมีสารสำคัญที่สามารถขจัดอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดมะเร็ง ซึ่งสารนี้เรียกว่า ซัลโฟราแฟน (Sulforaphane) ซัลโฟราแฟนช่วยเสริมการทำงานของตับและช่วยตับในการขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

การวิจัยจากมหาวิทยาลัยคานาซาวะ พบว่าซัลโฟราแฟนมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการป้องกันโรคอ้วน ลดการอักเสบ และปรับปรุงระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ ซัลโฟราแฟนยังสามารถช่วยปรับสภาพการอักเสบของตับและเนื้อเยื่อไขมันในทิศทางที่ดีขึ้น

ซัลโฟราแฟนสามารถกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่ช่วยลดอนุมูลอิสระและสารที่เป็นอันตราย นอกจากการป้องกันมะเร็งแล้ว สารนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Helicobacter pylori (H.P)

แม้ว่าการรับประทานบรอกโคลีจะช่วยให้ร่างกายได้รับซัลโฟราแฟน แต่ที่น่าสังเกตคือต้นอ่อนบรอกโคลีมีปริมาณซัลโฟราแฟนสูงกว่าบรอกโคลีที่โตเต็มที่ถึง 4-5 เท่า และหากต้นอ่อนงอกได้ประมาณ 3 วัน ปริมาณซัลโฟราแฟนจะสูงถึง 20 เท่า

นอกจากนี้ ต้นอ่อนบรอกโคลียังมีซัลโฟราแฟนและสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์อย่างมาก เช่น ไอโซไธโอไซยาเนตและซัลโฟราแฟน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สารเหล่านี้ช่วยเสริมการทำงานของเอนไซม์ในตับในการกำจัดสารพิษ และช่วยป้องกันการทำลาย DNA ของเซลล์ ซึ่งสามารถป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

นอกจากนี้ ต้นอ่อนบรอกโคลียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย เช่น ช่วยดีท็อกซ์เลือด ช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก ปกป้องการมองเห็น และช่วยแก้ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด