“ต้นอ่อน” หากพูดแค่นี้หลายคนอาจจะงงๆ ว่าหมายถึงอะไร พืชผักชนิดไหน ต้นอ่อนก็คือต้นอ่อนของผักต่างๆ หลากหลายชนิด ซึ่งนับว่าเป็นพืชที่มีสารอาหารที่ดีต่อร่างกายหลายอย่าง จนอยากให้ทุกคนได้ลองรับประทานกัน
พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล หรือ หมอผิง ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวพรรณและเวชศาสตร์ชะลอวัย โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท ระบุเอาไว้ในเฟซบุ๊ก Pleasehealth Books ดังนี้
ต้นอ่อนของพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีอะไรบ้าง
- ถั่วงอก หรือต้นอ่อนถั่วเขียว
- ถั่วงอกหัวโต หรือต้นอ่อนของถั่วเหลือง
- ต้นอ่อนทานตะวัน
- ต้นอ่อนข้าวสาลี หรือวีทกราส
- ไควาเระ หรือต้นอ่อนหัวไชเท้า
- โตวเหมี่ยว หรือต้นอ่อนถั่วลันเตา
- อัลฟาฟ่า
- ต้นอ่อนบร็อคโคลี่
- ต้นอ่อนกะหล่ำดาว
- ต้นอ่อนแรดิชแดง
- ต้นอ่อนเคล
ทำไมต้นอ่อนถึงมีประโยชน์ และนิยมนำมารับประทานกัน?
ต้นอ่อนเป็นระยะที่พืชอัดแน่นด้วยสารอาหารและพลังงานเพื่อพร้อมเจริญเติบโต ดังนั้นเมื่อเรานำมารับประทาน ก็จะส่งผลดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของต้นอ่อน
- เป็นแหล่งของโปรตีนดี มีกรดอะมิโนที่ร่างกายพร้อมดูดซึมนำไปใช้
- โปรตีนจากพืชช่วยในการคุมน้ำหนัก และมีเส้นใยอาหารสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนอยากลดน้ำหนัก
- ลดความเสี่ยงจากโรคหลอดเลือดหัวใจได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์
- อัดแน่นด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะต้นอ่อนกะหล่ำดาวและต้นอ่อนเคล ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งในกลุ่ม Glucosinolates และ Phenolics สูง
ระวังต้นอ่อนดิบ
ต้นอ่อนผักสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก แต่ถ้าจะรับประทานแบบดิบ ต้องระวังการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษ เพราะสภาพความชื้นและสารอาหารที่อัดแน่นในต้นอ่อน ทำให้ต้นอ่อนเป็นที่ชื่นชอบของแบคทีเรียต่างๆ เช่นกัน จึงต้องนำมาล้างให้สะอาด หรือปรุงให้สุกโดยผ่านความร้อนจะปลอดภัยกว่า
ต้นอ่อนของพืชในไทย ราคาไม่แรง และให้ประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกัน
เมื่อเทียบกับสารอาหารที่อัดแน่นแล้ว ต้นอ่อนแบบไทยๆ จัดว่าราคาไม่แพง แต่ต้นอ่อนแบบฝรั่งอาจจะราคาสูงและหาซื้อยากไปนิด สำหรับคนที่มีฝีมือทางการเกษตร แนะนำว่าซื้อเมล็ดมาเพาะเองได้ไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน ไม่ต้องการพื้นที่ใหญ่โตในการเพาะปลูก และยังมั่นใจในความสะอาดได้อีกด้วย
