อาจจะน่าแปลกใจอยู่บ้างที่จริงๆ แล้วมีคนไทยจำนวนไม่น้อยที่ร่างกายมีอาการผิดปกติเกิดขึ้นหลังจากดื่มนมวัว เช่น ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเสีย หรือมีอาการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบลำไส้ ดังนั้นนมแลคโตสฟรี (นมวัวที่ปราศจากแลคโตส) จึงเป็นทางเลือกของคนแพ้แลคโตสให้ได้เอร็ดอร่อยและได้รับสารอาหารดีๆ จากนมวัวได้อย่างปลอดภัย
พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล หรือ หมอผิง ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวพรรณและเวชศาสตร์ชะลอวัย โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท จากเพจ Pleasehealth Books อธิบายถึงนมแลคโตสฟรีเอาไว้ ดังนี้
ทำไมนมวัวต้องทำในรูปแบบ “ปราศจากแลคโตส”
แลคโตส เป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในนมวัวตามธรรมชาติ เมื่อแลคโตสเข้าสู่ระบบย่อยอาหารของคนเรา เอนไซม์แลคเตสจะทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลในนมนี้ ให้กลายเป็นกลูโคสและกาแลคโตส เพื่อดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและนำไปใช้งานต่อไป
แต่พบว่ามีคนจำนวนหนึ่ง มีภาวะที่เรียกว่า Lactose intolerance ไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมได้ดีนัก ส่งผลให้มีอาการท้องอืด ปวดท้อง ท้องเสีย หรืออาจถึงขั้นพะอืดพะอมหลังดื่มนมวัว และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น ชีส ไอศกรีม วิปครีม ซึ่งพบว่าคนไทยมีจำนวนไม่น้อยที่มีภาวะนี้โดยไม่รู้ตัว หรือไม่เข้าใจว่าทำไมตัวเองถึงมีอาการไม่สบายท้องหลังดื่มนม
นมปราศจากแลคโตส จึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่จะช่วยให้คนที่มีภาวะ Lactose intolerance กลับมาดื่มนมวัวได้สบายท้องอีกครั้ง
ย่อยแลคโตสไม่ได้ VS แพ้โปรตีนในนมวัว
อย่างไรก็ตาม ภาวะ Lactose intolerance นั้น ต่างจากโรคแพ้นมวัว หรือ Cow’s milk protein allergy ซึ่งเป็นการแพ้โปรตีนจากนมวัวที่มักพบในเด็กๆ นมแลคโตสฟรียังคงมีโปรตีนที่ก่อปฏิกิริยาภูมิแพ้ได้อยู่ จึงไม่ได้ตอบโจทย์กลุ่มผู้ป่วยโรคแพ้นมวัว
วิธีทำให้นมวัวไม่มีแลคโตส
กระบวนการผลิตนมวัวแลคโตสฟรี ไม่ต่างจากการผลิตนมวัวทั่วไป แค่มีการเพิ่มขั้นตอนเติมเอนไซม์แลคเตสเข้าไป เพื่อให้เอนไซม์ช่วยย่อยสลายน้ำตาลแลคโตส ให้กลายเป็นน้ำตาลกลูโคสกับกาแลคโตสแทน ซึ่งสามารถทำได้ทั้งนมแบบยูเอชที หรือนมแบบพาสเจอร์ไรซ์
นมวัวที่ปราศจากแลคโตส ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?
ข้อดีของนมแลคโตสฟรีคือ คนที่มีภาวะ lactose intolerance และไม่สามารถดื่มนมวัวได้ จะกลับมาดื่มนมวัวได้สบายท้องอีกครั้ง ช่วยให้ทางเลือกในการบริโภคเครื่องดื่มที่มีแคลเซี่ยม วิตามินดี และโปรตีนสูงไม่ถูกจำกัด
คุณค่าทางโภชนาการของนมแลคโตสฟรีไม่ต่างจากนมวัวทั่วไป รวมถึงค่าดัชนีน้ำตาล และการส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดทั้งในคนทั่วไปและผู้ป่วยเบาหวาน ก็ไม่ต่างจากนมวัวทั่วไป
วิธีเลือกนมแลคโตสฟรี (lactose-free)
นมแลคโตสฟรีที่มีขายในปัจจุบัน มีทั้งแบบรสจืดและรสหวาน อีกทั้งยังมีแบบไขมันปกติและไขมันต่ำเป็นทางเลือก สำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก แนะนำให้เลือกแบบรสจืด และดูปริมาณน้ำตาลที่ระบุในฉลากโภชนาการ เลือกที่ปริมาณน้ำตาลต่ำ และไขมันต่ำ จะส่งผลดีต่อการคุมน้ำหนัก
สำหรับคนที่ดื่มนมวัวได้ปกติอยู่แล้ว ไม่เคยมีอาการอืดแน่นท้องหรือปัญหาจากการดื่มนมวัว ก็ไม่จำเป็นต้องหาซื้อนมแลคโตสฟรีมาดื่ม แต่สำหรับคนที่ปกติดื่มนมวัวไม่ค่อยได้ ดื่มแล้วอืดแน่นท้อง นมแลคโตสฟรีก็เป็นทางเลือกที่ช่วยให้ได้อร่อยกับกาแฟลาเต้อย่างคนอื่นเขาได้สักที
