ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่กับการทอด หรือกระทะของคุณผ่านศึกมานับไม่ถ้วน สูตรไก่ทอดขั้นตอนง่ายๆ ฉบับนี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ไก่ทอดสุดยอดที่ทั้งกรอบนอก ฉ่ำใน อร่อยจนเลียมือติดนิ้ว ไก่ทอดชิ้นนี้มาพร้อมกับผิวอันแวววาว เต็มไปด้วยความกรุบกรอบของเครื่องเทศและสมุนไร้ ชวนให้หยุดกินไม่ได้เลยตั้งแต่คำแรก
ไก่และแป้งทอดนั้นจัดเต็มไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม, หอมใหญ่, พริกไทย และแม้กระทั่งพริกปาปริกายรมควัน ที่จะทำให้ทุกคำของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นคำแรกหรือคำไหนๆ) เป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจ ขณะที่คุณกัดลงไป เปลือกไก่จะแตกออกอย่างดังพร้อมเผยเนื้อไก่ฉ่ำที่รสชาติกลมกล่อมไม่แพ้กับผิวไก่ที่กรอบอร่อย
6 สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้สำหรับการทอดไก่กรอบนอกฉ่ำใน
เตรียมพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ไก่ทอดสุดพิเศษที่ทั้งกรอบนอก ฉ่ำใน อร่อยจนหยุดไม่อยู่! สูตรนี้มาพร้อมกับเคล็ดลับสำคัญ 6 ประการที่จะช่วยให้คุณทอดไก่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
1.ซื้อชิ้นไก่ที่คุณชอบ
ยอมรับกันตรงๆ ว่าทุกคนต่างก็อยากได้น่องไก่ใช่ไหมล่ะ? หลีกเลี่ยงการทะเลาะแย่งกันด้วยการซื้อไก่ทั้งตัวมาหั่นเอง ง่ายกว่าเยอะ แค่ซื้อชิ้นส่วนที่คุณชอบ! ส่วนตัวผมข้ามอกไก่ไปเลย เพราะใช้เวลานานกว่าจะสุก ตรงไปที่น่องไก่และสะโพก 50/50 ไปเลยดีกว่า!
2.หมักไก่ด้วยเกลือแบบแห้ง วิธีนี้สามารถทำได้ทั้งแบบข้ามคืนในตู้เย็น หรือหมักแค่ 30 นาทีก่อนชุบแป้งทอด โดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนการหมักเกลือแบบแห้งนี้มีความสำคัญมากสำหรับไก่ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ เพราะเป็นการสัมผัสโดยตรงระหว่างเนื้อไก่กับเกลือ ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่ด้วย
วิธีดรายไบรน์ไก่:
- ล้างไก่ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง
- โรยเกลือป่นให้ทั่วทั้งตัวไก่ ทั้งด้านในและด้านนอก
- นวดเกลือเบาๆ ให้ทั่วทั้งตัวไก่
- วางไก่บนตะแกรงในถาด รองด้วยกระดาษทิชชู่
- พักไก่ในตู้เย็นข้ามคืน หรืออย่างน้อย 30 นาที
- เมื่อถึงเวลาทอด ให้ล้างเกลือออกจากไก่ให้หมด
เคล็ดลับ:
- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น พริกไทยป่น กระเทียมป่น หรือผงสมุนไพร
- หากคุณไม่มีเวลาหมักเกลือข้ามคืน คุณสามารถหมักแค่ 30 นาทีก็ได้ แต่เนื้อไก่จะไม่ชุ่มฉ่ำเท่า
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างเกลือออกจากไก่ให้หมดก่อนทอด มิฉะนั้นไก่จะเค็มเกินไป
3.ผสมเครื่องเทศ ในขณะที่ไก่กำลังพักหลังจากการคลุกเกลือ ให้นำเครื่องเทศทั้งหมดมาผสมรวมกันแบ่งเครื่องเทศเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ ส่วนที่สองใส่ลงในแป้งทอด
เคล็ดลับ: ระหว่างการทอด ไขมันจากน้ำมันจะช่วยลดความเผ็ดของเครื่องเทศลง นอกจากนี้ บางส่วนของเครื่องเทศจะหลุดออกจากเนื้อไก่ในระหว่างการชุบแป้งทอด ดังนั้นสูตรนี้จึงมีปริมาณเครื่องเทศค่อนข้างเยอะ ไม่ต้องกังวลว่าจะเผ็ดจนเกินไป
4.ไข่ขาว, แอลกอฮอล์, และแป้งข้าวโพด: เคล็ดลับความกรอบฟูของไก่ทอด
สูตรนี้มีส่วนผสมลับ 3 อย่างที่จะช่วยให้ไก่ทอดของคุณกรอบนอก ฟูเบา น่ารับประทาน
- ไข่ขาว: เทคนิคการใช้ไข่ขาวนี้ ผู้เขียนได้เรียนรู้มาจากสูตรเทมปุระแสนโปรด ไข่ขาวจะช่วยให้เนื้อแป้งเกาะติดกับไก่ได้ดี ไม่หลุดร่วงง่าย ทำให้เนื้อของไก่ทอดเรียบเนียน น่ารับประทาน
- แอลกอฮอล์: Alton Brown แนะนำให้ใส่เบอร์บอนลงในส่วนผสมของไข่ขาวและบัตเตอร์มิ้лк แต่สูตรนี้เลือกใช้ วอดก้าแทนแอลกอฮอล์จะช่วยให้แป้งทอดมีความเบา ฟู ไม่หนาจนเกินไป นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ยังระเหยเร็ว ทำให้ไก่ไม่อมน้ำมัน
- แป้งข้าวโพด: เทคนิคการใส่แป้งข้าวโพดลงในแป้งทอดนี้ ผู้เขียนได้เรียนรู้มาจาก Erika Council ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารใต้และนักพัฒนาสูตรอาหาร แป้งข้าวโพดจะช่วยดูดซับน้ำมัน ทำให้ไก่ไม่อมน้ำมัน อีกทั้งยังช่วยให้แป้งทอดมีความกรอบ มีรอยฟู น่ารับประทาน
ส่วนผสมทั้งสามอย่างนี้อาจจะดูเหมือนไม่เกี่ยวข้องกัน แต่เมื่อนำมารวมกันแล้วจะช่วยให้ไก่ทอดของคุณมีผิวที่กรอบฟู เต็มไปด้วยรอยหยัก ร่องเล็กๆ และเกล็ดแป้งกรอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราชื่นชอบในไก่ทอด ต่อไปเราจะมาดูกันว่าแต่ละส่วนผสมมีหน้าที่อย่างไรในเนื้อแป้งทอด
5.ทอดในหม้อดัตช์โอเวน
กระทะเหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการทอดอาหารใต้ แต่การใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีความลึกไม่มากนัก อาจทำให้เกิดคราบน้ำมันกระเด็น และอาจเกิดอันตรายจากไฟไหม้ได้ง่าย หากไม่ได้ระมัดระวัง
ทางเลือกที่ดีกว่าคือการใช้หม้อดัตช์โอเวน ผนังหม้อที่สูงช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็น และตัวหม้อที่มีน้ำหนักมากช่วยรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม แม้จะใส่ไก่ลงไปทอดหลายชิ้นก็ตาม
ข้อดีของการใช้หม้อดัตช์โอเวนสำหรับทอดไก่:
- ป้องกันน้ำมันกระเด็น
- รักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
- ทอดไก่ได้หลายชิ้นพร้อมกัน
- ทำความสะอาดง่าย
วิธีทอดไก่ในหม้อดัตช์โอเวน:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อดัตช์โอเวน ที่อุณหภูมิประมาณ 175 องศาเซลเซียส
- วางไก่ลงในหม้อ ทอดจนเหลืองกรอบ พลิกกลับด้านทอดอีกข้าง
- เมื่อไก่สุกแล้ว วางบนตะแกรงเพื่อพัก รอให้น้ำมันสะเด็ด
- เสิร์ฟไก่ทอดร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก หรือซอสที่คุณชื่นชอบ
6.ใช้เทอร์โมมิเตอร์สองอันเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
การใช้เทอร์โมมิเตอร์สองอัน เป็นกุญแจสำคัญในการทอดไก่ให้สุกพอดี กรอบนอก ฉ่ำใน เทอร์โมมิเตอร์สองอันที่ควรมีไว้คือ:
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำมัน: ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่มสำหรับวัดอุณหภูมิน้ำมันทอด อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดไก่คือ 175-180 องศาเซลเซียส หากน้ำมันร้อนเกินไป ไก่จะไหม้ก่อนสุก หากน้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมัน ไม่กรอบ
- เทอร์โมมิเตอร์แบบแทรก: ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแทรกสำหรับวัดอุณหภูมิภายในเนื้อไก่ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อไก่สุกคือ 74 องศาเซลเซียส
วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์:
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำมัน: จุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำมัน โดยไม่ให้โดนก้นหม้อ รอจนอุณหภูมิคงที่ ปรับไฟให้ความร้อนเพิ่มหรือลดลงเพื่อรักษาให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ในช่วง 175-180 องศาเซลเซียส
- เทอร์โมมิเตอร์แบบแทรก: เมื่อไก่ใกล้สุก แทรกเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อไก่โดยไม่โดนกระดูก รอจนอุณหภูมิคงที่ เมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อไก่ถึง 74 องศาเซลเซียส แสดงว่าไก่สุกแล้ว
ข้อดีของการใช้เทอร์โมมิเตอร์:
- ช่วยให้มั่นใจว่าไก่สุกพอดี ไม่สุกเกินไปหรือดิบเกินไป
- ช่วยให้ไก่กรอบนอก ฉ่ำใน
- ป้องกันไม่ให้ไก่ไหม้
- ป้องกันไม่ให้ไก่อมน้ำมัน
