“น้ำเต้าหู้”  เครื่องดืมทานง่าย มากประโยชน์ อุดมไปด้วยโปรตีน แต่ในปัจจุบันหากเราซื้อน้ำเต้าหู้โดยทั่วไป บางรายอาจผสมนมผงเพื่อเพิ่มความมัน แต่สำหรับบางคนที่อาจไม่สามารถทานนม แพ้นม การต้มน้ำถั่วเหลืองทานเองน่าะจะเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ทำให้ได้ดื่มน้ำเต้าหู้แบบออริจินัล แถมยังมั่นใจในความสะอาดอีกด้วย 

เครื่องปรุงประกอบด้วย

• เม็ดถั่วเหลืองประมาณ 250 กรัม (ทานได้ 4-6 ท่าน)
• ใบเตยหั่นประมาณ 1 นิ้ว เพิ่มความหอม
• น้ำตาลทรายขาว
• เกลือป่น
• น้ำเปล่าประมาณ     2 – 3 ลิตร 

ส่วนประกอบเครื่องน้ำเต้าหู้

• สาคูเม็ดใหญ่ต้ม
• เม็ดแมงลัก
• ถั่วซีก
• ลูกเดือย

วิธีปรุง

1.นำเม็ดถั่วเหลืองแช่น้ำค้างคืน (หรือแช่น้ำประมาณ 8 ชั่วโมงเพื่อให้ถั่วเหลืองอิ่มตัว)  ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ  แบ่งใส่โถปั่นเติมน้ำเปล่าและใบเตย ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน (สังเกตสีและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันลักษณะเป็นน้ำนมสีเขียวอ่อน)

2.นำผ้าขาวบาง หรือถุงต้มกาแฟมากรองเพื่อแยกกากถั่วเหลืองและใบเตยออก (แนะนำหากหาผ้าขาวบางได้จะกรองละเอียดกว่า)

3.นำน้ำเต้าหู้มาตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ คน ต้องระมัดระวังไม่ให้เดือดพล่าน  ตั้งไฟเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง (น้ำเต้าหูถ้าไม่สุกดีจะเหม็นเขียว)  ก่อนยกจากเตาเติมน้ำตาลทราย เติมเกลือป่นเล็กน้อย  เมื่อน้ำเต้าหู้ตั้งทิ้งไว้จะมีฟองเต้าหู้เป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ บนผิวน้ำเต้าหู้ 

4.นำสาคูเม็ดใหญ่ต้มในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง ยกขึ้นตั้งพักในน้ำร้อน 2 ชั่วโมง จึงนำมาต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตั้งทิ้งไว้อีกสักครู่สังเกตุดูว่าสาคูสุกหรือยัง เมื่อสุกทั่วแล้วตักขึ้นผ่านน้ำเย็นอุณหภูมิห้อง เพื่อไม่ให้สาคุติดกัน 

5.ถั่วซีกนำมาแช่น้ำประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง ต้มในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ยกขึ้นตั้งในน้ำร้อนต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง

6.ลูกเดือยแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง และนำลงต้มในน้ำเดือดจนสุก (หรือจนลูกเดือยนิ่ม)

7.นำเม็ดแมงลักเทใส่น้ำเปล่า แช่จนมีลักษณะเป็นเม็ดพอง