นัตโตะ (Natto) หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น นัตโตะเป็นอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีกลิ่นที่เฉพาะตัว นอกจากความอร่อย นัตโตะยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในด้านต่างๆ เช่น ช่วยให้กระดูกแข็งแรง ดีต่อสุขภาพหัวใจ และช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน Hello คุณหมอ จะชวนทุกคนไปรู้จักกับนัตโตะเมนูที่อุดมไปด้วยประโยชน์มากมายกัน
นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คืออะไร
นัตโตะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่ทำมาจาก ถั่วเหลืองหมัก วิธีการดั้งเดิมในการทำ ถั่วเน่าญี่ปุ่น จะทำโดยการนำถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าว หลังจากนั้นก็จะเกิดแบคทีเรียบาซิลลัสซับทิลิส (Bacteria Bacillus Subtilis) ขึ้น นัตโตะมีลักษณะเหนียวและลื่น เป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างฉุน โดยปกติแล้วที่ญี่ปุ่นมักจะรับประทานนัตโตะกับข้าวสวย โดยจะราด ซอสถั่วเหลืองหรือ มัสตาร์ดลงในนัตโตะ
คุณค่าทางโภชนาการของนัตโตะ
ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้
- ไขมัน 11 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
- ไฟเบอร์ 5 กรัม
- โปรตีน 18 กรัม
- แมงกานีส 76% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- เหล็ก 48% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ทองแดง 33% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินเค 1 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แมกนีเซียม 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แคลเซียม 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินซี 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- โพแทสเซียม 21% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- สังกะสี 20% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ซีลีเนียม 13% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว นัตโตะยังมี สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ประโยชน์ของ “นัตโตะ” ต่อสุขภาพ
นัตโตะเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการหมักทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากกว่าถั่วเหลือง ที่สำคัญ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่อุดมไปด้วย โปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยในการย่อย ช่วยให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารได้ง่าย นอกจากนี้ ถั่วเน่าญี่ปุ่น ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านอื่นๆ อีกมากมาย ดังนี้
นัตโตะมีส่วนช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร
ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่มีแบคทีเรียชนิดดี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายๆ ด้าน เช่น ช่วยย่อยอาหารให้ดีขึ้น ที่สำคัญ โปรไบโอติกที่มีในนัตโตะ ยังทำหน้าที่เป็นด่านแรกในการป้องกันลำไส้จากสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกด้วย นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก
วิตามินเค 2 ที่พบได้ ถั่วเน่าญี่ปุ่น มีส่วนช่วยในการจัดการกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และ โรคข้อเข่าเสื่อม วิตามินเค 2 เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก ที่สำคัญยังมีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า อาหารเสริมวิตามินเค 2 มีส่วนช่วยชะลอการสูญเสียความหนาแน่นของกระดูกและช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกหักบางประเภทได้
ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
Nattokinase เป็นเอนไซม์ที่พบได้ใน ถั่วเน่าญี่ปุ่น ระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งมีส่วนช่วยต้านการแข็งตัวของเลือด ช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด นักวิจัยพบว่า Nattokinase มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้การบริโภคนัตโตะยังช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหัวใจและหลอดเลือด
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
นัตโตะมีสารอาหารหลายชนิดที่อาจช่วยเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะโปรไบโอติกที่พบได้ในนัตโตะนั้น มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของ การติดเชื้อและช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้นเมื่อป่วย นอกจากนี้ในนัตโตะยังอุดมไปด้วย วิตามินซี ธาตุเหล็ก สังกะสี ซีลีเนียมและทองแดง ซึ่งสารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ลดความดันโลหิต
การศึกษาเกี่ยวกับนัตโตะซึ่งมีผู้เข้าร่วม 79 คน ที่มี ความดันโลหิตสูงพบว่าการบริโภคนัตโตะมีความสัมพันธ์กับการ ลดความดันโลหิตทั้งในชายและหญิง
นัตโตะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย การรับประทานนัตโตะเป็นประจำมีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระดูก นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิด โรคหัวใจและช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
